5 hagyományos orosz étel, amelyek teljesen más módon készültek, mint ma

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

A huszadik század nagymértékben megváltoztatta az orosz konyhát. Az edények megváltoztak, a kályha cserélte a kályhát, a folyamatosan elérhető összetevők változtak. És a népek közötti barátság nevében az embereket megtanították más nép ételeinek kipróbálására - és sokukat kölcsönvették adaptált formában. Talán egy modern orosz nagyon meglepődne, ha meglátná, mit ettek ősei.

Káposztaleves

A szovjet menza királya borscs volt, és sokan annyira megszokták, hogy a huszonegyedik századra a vörösleves felváltotta az emberek körében korábban legnépszerűbb ételt - a káposztalevest. És még akkor is azt mondhatnánk, hogy a Stolovskiy káposztaleves a fejedben és a káposztaleves nem nevezhető - bár sokan most a táblázat receptje szerint főzik őket.

Ennek az ételnek számos oka volt a népszerűségnek az ókorban. Először is, szinte nem igényelt friss élelmiszereket, ami nagyon fontos volt a rövid meleg időszak és a hűtőszekrények hiányában. Másodszor, a kompozícióban található erjesztett termékek miatt segített a gyomornak megbirkózni egy másik fő termékkel - a nehéz és sűrű paraszti kenyérrel. Volt harmadik és negyedik is, sokáig tarthat a felsorolás.

Sok recept volt a káposztaleveshez. Az évszaktól függően, a böjt vagy a lassúság napján, a család gazdagságától függően a háziasszony néhány káposztalevest vagy másokat tett le az asztalra. Több közös elv volt. A káposztalevesnek savas bázissal, keményítőtartalmú bázissal, ehető levelekkel és fűszerekkel kell rendelkeznie.

A legnépszerűbb savanyú alapok a savanyú káposzta vagy a sóska, néha más erjesztett zöldségek és ehető növények voltak. Ha a levest friss káposztán főzték, akkor így vagy úgy megsavanyították. A citrom nem nőtt az orosz tanyákon, ezért általában savanyú almadarabokat dobtak. Fehéríthették a káposztalevest savanyú tejjel vagy tejföllel. A káposzta káposztaleves egyébként, mint a borscht káposztával, nem jelenhetett meg a kilencedik -tizedik század előtt - előtte a Földközi -tenger partjáról származó káposzta nem hatolt be a szlávokba.

A tizenkilencedik századig keményítő alapként lisztet vagy gabonaféléket, például árpát (árpának ismerünk) használtak. Csak a tizenkilencedik század második felében a burgonya határozottan belépett a káposztalevesbe, bár I. Péter alatt hozták be. Azok közé tartozott, akiket a kormány bízott meg a burgonya termesztésével és a parasztság között való elosztásával, Abraham Hannibal szudáni herceg, Péter tanítványa és Puskin őse.

A legjobb káposztaleves a marhahúson volt, de nem a gőzfürdőn. A friss hús ünnepi étel volt, azonnal az asztalra került - akár sült, akár főtt. A hús akkor ment bele a káposztalevesbe, amikor már elkezdett "beindulni". Néha csak a velőcsontok jutottak el a káposztaleveshez. Természetesen sertés-, hal-, csirke- és teljesen sovány káposztalevest főztek. A tojást általában zöld káposztalevesbe tették, csalánból vagy sóskaból, hús helyett. És természetesen minden rendelkezésre álló fűszer belekerült a káposztalevesbe - elvégre több napig főzték, és a fűszerek segítették a túlélést. Igaz, ez alatt a néhány nap alatt a káposztaleves amúgy is erjedt. Ezt normálisnak tekintették, és sokaknak tetszett is.

Kurnik

Ha nem veszi figyelembe a kozákokat, akiknek saját véleményük volt erről a lepényről, akkor az oroszországi kurnikot csak esküvőkre és néhány vallási ünnepekre szolgálták fel. Az északi vidékeken, például Arhangelszk közelében a kurnikot gyakran halból készítették, nem csirkéből. És a neve nem a töltelékkel függ össze, hanem azzal, hogy van egy lyuk a torta tetején, amely felett gőzt füstölnek.

Általában a burgonyát vagy a rizst egy modern csirkeházban helyezik el. A hajdina zabkását a hagyományos csirkehálóba tették. Annyi különböző tölteléket adtak a csirkéhez és a hajdinához, amennyit csak el tudtak képzelni - elvégre állítólag a leendő család gazdagságát jelképezték. Sőt, kurnikat törtek a menyasszony és a vőlegény feje fölé, és minél több különböző töltelék ömlött rájuk, annál nagyobb jólétet jósoltak nekik. A savanyú káposzta darabjai, a tojás, a sült hagyma, a gomba ráeshet a fiatalokra … Mindezek a töltelékek a pite belsejében vékony tésztalapokkal voltak szendvicselve.

Palacsinta és sajttorta

A palacsinta nagyon népszerű étel volt, mert nem igényeltek drága alapanyagokat. De ennek ellenére nem sütötték őket minden nap (például váratlan vendégek kezelésére), mert a palacsinta elkészítése során, ellentétben a káposztalevessel vagy a zabkásával, a háziasszonynak nem kellett elhagynia a sütőt. De azok a palacsinták, amelyeket a huszadik század előtt ettek, nem feltétlenül tetszettek volna egy modern orosznak.

Először is, a savanyú rozs palacsinta népszerűbb volt, mint a búza. „Fehér” palacsintát főleg temetésekre és húsvéti ünnepekre készítettek. Vagy a megemlékezéssel való kapcsolat miatt, vagy azért, mert a búza drágább, mint a rozs, de a legtöbb orosz faluban egyszerűen nem ettek búzasült palacsintát. Ezenkívül a palacsintákat gyakran nem olajban sütötték - az olajat általában nem használták minden nap -, hanem olvasztott zsírban.

A palacsinta üres lehet, vagy tölteléket is tartalmazhat, amelyet főzés után becsomagoltak. A leggyakoribb töltelék a maradék zabkása volt, amelyet térfogatra keverve hagymával, káposztával és más ételek maradványaival. A palacsintás tejfölt hétköznap nem szolgálták fel, kivéve, ha sürgős mentésre volt szükség.

Mindennapi ételként a palacsinta, sőt a búza is elterjedt a XIX. Században a városi tavernákban. A parasztok gyakrabban ették őket és a földbirtokosokat. Bár a palacsinta alkalmas volt az ünnepi ételmaradékok megsemmisítésére, a parasztasszonyok szívesebben sütöttek pitét, például vekoshnikot vagy sajttortát ugyanebből a célból.

Igen, korábban Oroszországban a sajttortákat nemcsak túróval vagy lekvárral sütötték - szó szerint bármi eljuthatott oda: káposzta, alma, fehérrépa, burgonya, még csalán is. Túrós sajttortákat készítettek bizonyos ünnepekre, például Ivan Kupala vagy Jegor Veshny számára. Valószínűleg a kezdetben túrós sajttorta rituális pogány étel volt. A sajttorta lekvárral pontosan a XX.

Kissel

Most ezt főleg sűrű keményítőtartalmú italnak nevezik, bogyós gyümölcsök és gyümölcsök ízével. Még a szovjet időkben keményítőből és ízbázisból készült kész brikettet árultak számára, amelyet csak vízzel lehetett hígítani és főzni. De az orosz parasztok számára a zselé nem ital volt, hanem egy étel, amelyet kanállal ettek.

A „zselé” szó, amely közvetlen kapcsolatban áll a „savanyú” szóval, eredetileg erjesztett liszten alapuló étel. A zabkocsonya volt a legnépszerűbb a XIX. Században - a zab nemcsak sok keményítőt biztosít, hanem önmagában is édes. A zab mellett olyan növényeket használtak, mint a rozs, a búza és a kender a zseléhez. A kovásztalan zselé a zab mellett borsóból készült.

A Kisselt erjesztett alapon mézes vízzel vagy friss tejjel édesítették, beleértve a sovány (tejszínes) tejet is. A borsózselét általában húslevessel vagy sült hagymával kombinálták. Kisselt melegen és hidegen is fogyasztották - hidegen zselésnek tűnt, és késsel vágták.

A Kissel olyan népszerű étel volt, hogy amikor a gyorséttermek népszerűvé váltak a bazárokban, a kalachival és más „gyors” ételekkel együtt kínálták. Nagy hordókból szedték ki. Bár a kocsonya népszerű mindennapi étel volt, szükségszerűen temetésre és „szülői” szombaton főzték. Minden településnek megvoltak a saját titkai a zselé főzésében és tálalásában.

Az ország nemcsak káposztalevesben gazdag. Mit főznek Oroszország különböző régióiban: Posekunchiki, tengeri borscht és más hagyományos ételek, amelyeket érdemes kipróbálni.