Hogyan lakomázott az első orosz cár, Ijesztő Iván, és miért főztek a tatárok húst

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Sokan emlékeznek az "Ivan Vasziljevics szakmát változtató" csodálatos filmre, és arra a pillanatra, amikor kimondják a "A cár enni akar!" Kifejezést. És hogyan lakomázott Szörnyű Iván valójában? Mit tettek a király asztalára? Kétségtelen, hogy a királyi lakomák fényűzőek voltak, és az ételek száma óriási volt. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy az orosz cár számára a húst kizárólag tatár szakácsok sütötték. Olvassa el, miért történt ez, és mit tett Rettentő Iván a mérgezés megelőzése érdekében.

Hogyan főzték vagy sütötték a húst Oroszországban és háromféle második húsételt

Oroszországban több évszázadon keresztül a húst kétféleképpen készítették el: főzték vagy orosz sütőben sütötték. Az orosz konyhában nem létezett kombinált hőkezelés. Általánosságban elmondható, hogy a tűzhely különös hatással volt a nemzeti konyha fejlődésére. A benne főzött ételeket különleges, nagyon kellemes íz jellemzi, nem volt ösztönző más technológiai módszerek kifejlesztésére.

A második fogásokat leggyakrabban húsból készítették, és feltételesen többféle típusra oszthatók: az első a belsőségek és a máj, amelyeket általában zabkásával sütnek edényekben, a második főtt marhahús vagy sertéshús, nagy darabokban főzve, és a harmadik a pörkölt, sütőben párolt ….

Köretként a szokásos gabonaféléket, vadgombát, főtt zöldségeket használták. A hazai szakácsoknak eszükbe sem jutott a hús főzésének más módszereivel előállni. Elég volt a szokásos sütés -főzés.

Hogyan kezdett hatni a tatár konyha Ijesztő Iván uralma alatt az oroszra

IV. Iván cár alatt történt a Kazan és Asztrakán Kánság híres infúziója az államba. Ekkor kezdődött a tatárok ősi kulináris hagyományainak hatása a hagyományos orosz konyhára. Abban az időben a moszkvai nemesség keleti édességekkel, gombóccal, sárgabarackkal és mazsolával kezdett lakmározni.

A Kazanból érkezett szakácsoknak teljesen más elképzeléseik voltak a hús főzéséről. Nem főzték, hanem aromás fűszerek és gyógynövények felhasználásával sütötték. A bojároknak nagyon tetszett ez az étel, étkezés közben sült húst kezdtek felszolgálni. Szörnyű Iván szeretett finoman enni, és az ünnepek alatt a legjobb tatár szakácsok húst készítettek neki.

A külföldi vendégeket mindig meglepte, hogy milyen bőségesek voltak Ivan orosz cár lakomái. Az ételeket értékes fajok halaiból, sózott és szárított halakból, ízletes volgai kaviárból, illatos sovány és rövid halászléből tálalták. Ez az ízletes leves sáfrányos csirke hozzáadásával készült (ezt az ételt yurma-ukha-nak hívták), valamint umach. Az asztalon csirke manti volt látható csirkével, kalyu (egyfajta leves) uborkával, citrommal és tésztával. Más szóval, a tatár és az orosz konyha ételei egyfajta keveréket alkottak.

Cári lakomák, amelyeken a tatár nemesség részt vett, és séfjeit ajánlotta a cárnak

A cár által szervezett lakomák mindig pompásak voltak, meglepte a bőség és a változatosság. Szörnyű Iván mellett családjának tagjainak joguk volt vacsorázni, bizonyos távolságban asztalokat terítettek, ahol a bojárok és a hozzájuk közel állók étkeztek, és külföldi követek ültek ott. A vendégek a rangnak megfelelően foglaltak helyet. Az este folyamán a szolgák akár 500 ételt is felszolgáltak, és legalább kétszáz cselédet kellett felszolgálni, különben nem tudtak megbirkózni. Az étkező valóban királyi volt.

A cár lakomákra hívta a tatár nemességet. Egyébként sok kazanyi murza éppen akkor vált a moszkvai arisztokrácia képviselőivé, amikor Rettent Iván uralkodott. A kazanyi arisztokraták Moszkvába kezdtek költözni, családtagjaikat és sok szolgájukat magukkal vittek. És természetesen a szakácsok, akik kiválóan főzték a húst, velük is eljöttek. Talán valaki a Murzából tanácsolta az orosz cárt a legjobb szakácsának, és Borzasztó Iván, miután elképesztő keleti ételeket kóstolt, mostantól elrendelte, hogy csak így készítse el a második fogásokat. Most már csak találgatni lehet.

A király mennyire félt a mérgezéstől, és mit tett ennek megelőzése érdekében

Van egy másik oka is annak, hogy az orosz cár a vendéglátó szakácsok által készített húst részesítette előnyben: Szörnyű Iván nagyon félt, hogy valaki a nemességből rábírhatja a helyi szakácsot, hogy bűncselekményt kövessen el - mérget tegyen egy olyan ételbe, amelyet a cárnak szolgálnak fel. Ez paranoia, vagy az okok valódiak lehetnek?

A történészek megjegyzik, hogy Iván cárnak vérségi kapcsolata volt egy bizonyos tatár temnikivel, aki elvesztette a kulikovói csatát. Édesanyja Elena Glinskaya, Mamai híres parancsnok leszármazottja, III. Vaszilij cár második felesége. Hirtelen halt meg virágkorában, amikor a kis Vanya csak hét éves volt. Moszkva tele volt pletykákkal, miszerint ez a halál nem véletlen, és a cárnát kíméletlenül megmérgezték a hatalomra rohanó bojárok. Mindezek a beszélgetések természetesen eljutottak a jövő Rettent Ivánhoz, és ennek eredményeként - a teljes bizalmatlanság mindazokkal, akik közel álltak hozzá, és a bizalom abban, hogy megölték az anyját. Ez a tény nem befolyásolhatta a király lelkivilágát.

Miután uralkodó lett, a király minden lehetséges óvintézkedést megpróbált megtenni, különösen az ünnepek szervezése során. Mielőtt az étel az asztalra került, több embernek meg kellett kóstolnia. Először is maga az alkotó -szakács, majd a kulcstartó vette át a stafétát - minden óvintézkedés mellett, őrizet alatt, el kellett vinnie az edényeket az inashoz. Ő viszont megkóstolta az ételt is, majd odaadta a stewardnak, aki a királyi vacsora alatt szolgált. De ezzel sem ért véget. Az intézőtől az étel a végletekig haladt, neki kellett utoljára megkóstolnia az ételt, közvetlenül a király előtt. Csak ezután tették le a finomságot az asztalra, és Borzasztó Iván folytatta a vacsorát. A király tehát biztosított volt a mérgezés ellen.

Szörnyű Iván korszaka az orosz történelemben jól ismert. De nem mindenki emlékszik mi történt a világban, amikor Oroszországban uralkodott.