A legfurcsább ételek, amelyeket a csukcsik, az Evenki és az orosz északi népek főztek

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Oroszország középső zónájának vagy déli régióinak sok lakója úgy képzeli el Északot, mint valami végtelen havas kiterjedést, ahol csak a szarvason barangoló csukcsik élnek. Valójában ez a vidék színes és sokrétű. Valamint mintegy 40 nép és etnikai csoport lakik benne. Mindegyiknek megvan a maga szokása, hagyománya, rituáléja, valamint egyfajta északi konyha. Mit esznek az orosz északon lakó különböző népek, és mitől függ elsősorban gasztronómiai preferenciájuk - erről szól ez a cikk.

Mi határozza meg a különböző északi népek gasztronómiai preferenciáit

A zord éghajlati viszonyok arra kényszerítik Észak sok népét, akik hagyományos, évszázadok óta kialakított életmódjukat vezetik, hogy teljes mértékben bízzanak a körülöttük lévő természetben. Az északiak gyakran a természetes élőhelyükön rendelkezésre álló természeti erőforrásokból élnek. Ugyanakkor ezek az erőforrások teljes mértékben kielégítik az emberek szükségleteit: lakhatásra, üzemanyagra, szállításra, ruházatra, és ami a legfontosabb, élelmiszerre.

Az őslakos északiak táplálékukat az állattenyésztésből és a vadon élő állatok vadászatából, a halászatból, valamint a finomságok és a "félkész termékek" - vadon élő növények és gyökerek, madártojások, algák és puhatestűek - gyűjtéséből nyerik. Így az északi népek étrendje közvetlenül függ a generációról generációra átadott hosszú távú hagyományoktól és élőhelyük természeti erőforrásaitól. Mit esznek Oroszország különböző északi régióinak lakói?

Taiga övezet Közép -Szibériában és Sayanban

A Közép -Szibériai tajgaövezet fő bennszülött lakói 2 Tungus -nyelvű népek - az Evenek és az Evenk. És ha az Evenek többsége "tömören" él a távol -keleti régiókban, akkor az Evenk élőhelye szélesebb. A szibériai tajga kiterjedésében élnek a Taimyr -félszigettől Szahalinig. Ugyanakkor nagyjából mindkét nép gazdasága meglehetősen hasonló.

A rénszarvas segített Eveneknek és Eveneknek is, hogy letelepedjenek és nagyon sikeresen éljenek ilyen széles taiga terekben. A szibériai tajga rénszarvas -tenyésztői azonban, szemben az északibb tundrák lakóival, nem annyira szarvasokat táplálnak, mint a környező természetet. Ezekben a régiókban a patások „normál” közlekedésben játszanak szerepet - az estek és az estek leggyakrabban lovagolnak rajtuk.

Ezeknek a régióknak a lakói számára azonban az egyik legstratégikusabb az állataiktól kapott termék - a rénszarvastej. A Sayan -hegységből és tovább délre a szarvasok mellett lovak, kecskék, juhok, tehenek, jakok és még tevék is uralkodni kezdenek nomád pásztorcsordákban. Északi szomszédaikhoz hasonlóan a déliek is széles körben használják az állati tejet a főzés során.

A tejet sokféleképpen fogyasztják. Fagyasztva vagy sűrű zselévé főzve. A sajtot tejből készítik, amelyet aztán suttet -tsai - tejteával fogyasztanak. Ezenkívül a főzés során helyi bogyókat és gyógynövényeket adnak a tejhez: áfonya, vad fokhagyma, medvehagyma, rénszarvas zuzmó stb. Természetesen a konyha nem nélkülözheti a vadászat során nyert húst. Hagyományosan tűzön sütjük vagy főzzük.

A játék részei szerint az agy, a vesék és a nyelv finomságnak számít e szibériai tajga régió lakói számára. Korábban meglehetősen gyakran a helyi népek nyersen ették őket, de most még inkább az előzetes hőkezelést részesítik előnyben. A számos patakban és tavakban fogott halat ugyanúgy készítik el, mint a húst.

Lappföld

Lappföld olyan terület, amely Norvégia, Svédország, Finnország észak -európai területeit, valamint a Kola -félsziget orosz részét foglalja magában. A Lappföldön élő fő bennszülöttek a szamik. Vagy, ahogy Oroszországban szokták nevezni, "lappok". Ennek a népnek a fő táplálékforrás az ehető bogyók, gombák és gyökerek összegyűjtése, valamint a vadászat, a halászat és a rénszarvas terelés volt.

A hús és hal főzésének számi módszerei megegyeznek a szibériai tajga lakóival. Ezenkívül itt gyakran szárítottak őzhúsokat és halakat, és természetes vadkonzervként használták őket hosszú vadászutakon. Körülbelül másfél évszázaddal ezelőtt az európaiak lisztet hoztak ide. Azóta a számi szinte "az ételüknek" tartja, és halak és húsok sütéséhez tésztának kell használni.

Mivel az igazi liszt itt még mindig hiánycikk, a helyiek megtanulták fenyőfából készíteni. Szárítva őrölték és hozzáadták a liszthez. Gyakran ezt a "port" használták liszt helyett. A gyógyteák a számi hagyományos italának tekinthetők. Gyakran tea is szárított chaga gombából készült. A helyiek tonizálónak és az egész testet erősítőnek tartják.

A medvehús igazi csemege volt a számi számára. A vadhúshoz hasonlóan sütötték, főzték, szárították és szárították. Az ókorban egy vadásznak, aki elkapta a "lúdtalpát", az volt a megtiszteltetése, hogy ő volt az első, aki megette a tetem legfinomabb részét a számi vélemény szerint - nyers medve májat. Szarvas nyelvet és csontvelőt is nyersen fogyasztottak.

Taiga övezete a Távol -Keleten Chukotkától délre

Annak ellenére, hogy ezeken a területeken főként rénszarvaspásztorok laknak, az egyik legnépszerűbb élelmiszer itt a hal. Sütve vagy főzve, valamint savanyú káposztában egyaránt használják. Az ilyen halakat ugyanúgy készítik el, mint Svédországban a "surstremming" -t. Természetesen nem minden látogató vagy turista ehet, vagy akár kipróbálhat egy ilyen finomságot. De a helyiek számára az erjesztett hal egészen közönséges termék.

Egy másik halcsemege, a yukola sokkal népszerűbb. Ez egy szárított szárított halfilé. Egyébként a szarvashúst gyakran használják a yukola "alapanyagaként". A Jukolát külön ételként és a húslevesek „húsönteteként” is fogyasztják.

A csendes -óceáni partvidéken az e térségben élő népek évszázadok óta nagymértékben támaszkodnak táplálékukra az elhaladó tengeri halakra, valamint a tengerparti vizekben élő emlősökre. Így a nivkh -k között az egyik finomság, sőt, bizonyos esetekben egy rituális étel is a "mos" vagy a "mos" volt - halbőrből készült, zsírban gazdag zselé. A nivkhiek széles körben fogyasztották a tengeri emlősök húsait is: fókákat és bálnákat.

Chukotka

A Chukotkában lakó népek egyik leghíresebb étele a fermentált hús. A csukcsiban "kymgyt" -nek hívják, de a legtöbben eszkimó nevén ismerik - "kopalhen". Annak ellenére, hogy azt állítják, hogy állítólag "rothadt hús", a kopalchen valószínűleg pácolt hús. A fent említett svéd "szupercsavarást" nagyjából ugyanúgy készítik el. És Oroszországban - "Pechora" vagy "Zyryansk" halsózás.

Természetesen egy ilyen szokás nélküli ételt alig lehet kipróbálni. Bár a helyiek és még sok turista is örömmel eszik a kopalchent. A pletykák a "nem haláláról" a nem szokványok számára valószínűleg túlzóak - aligha lehet meghalni egy kis darab ilyen pácolt húsból. A legtöbb, amire egy turista számíthat a Copalhena megkóstolása után, az a gyomorrontás. Ha természetesen a gag reflex általában lehetővé teszi, hogy lenyeljen egy forró darabot ebből a "finomságból".

Kopalhen mellett Chukotka őslakosainak fő "élelmiszer -szállítói" mindig a szarvasok és a tengeri emlősök voltak. Ezenkívül a zord körülmények megtanították a helyieket, hogy maximálisan használják fel élelmiszerkészleteiket. Itt mindent megették: bőrt, csontvelőt, inakat és egyéb állati tetemeket. A csukotkai népek "legjobb" ínyencségei között megkülönböztethető a "wilmullirilkyril" (leves, amely ínyencekből és szarvasvérből készül), "mantak" (bálnazsír bőrrel), valamint a fóka nyers szeme.

Északnyugat -Szibéria

A Szibéria északnyugati részén élő nomád népek még most is mindenhol nyers húst és állati vért esznek. Ez a szokás nem annyira bizonyos archaizmus, mint kötelező intézkedés a skorbut megelőzésére. A nyers rénszarvashús vérrel való főételét a nenyetek "ngabyte" -nak nevezik. A következő módon eszik: először nyers húsdarabokat vagy állati szerveket mártanak a vérbe, majd megharapják a fogaikat, és a közelükben késsel alulról felfelé vágják.

Ebben az esetben az állat vérét is egyszerűen meg lehet inni. Ha a "ngabyte" azon részeiről beszélünk, amelyeket a nyenyetek csemegének tartanak, akkor elsősorban a máj és a vesék. Szintén ízletes (az északiak szerint) a szarvas hasnyálmirigy, a légcső, a lábakból származó csontvelő, valamint az alsó ajak és a nyelv. A nyenyetek egyáltalán nem eszik a szemet és a nyelv hegyét, a szívet pedig csak főtt formában fogyasztják.

A főzés mellett az északiak körében a hús másik hőkezelési módja a fagyasztás. A fagyasztott húst és halat (például a stroganint) az északi hidegben az emberi szervezet sokkal könnyebben emésztheti, mint a nyerset.

Ami az italokat illeti, a fő dolog a nyenyetek körében (azonban, mint sok más északi nép) a tea. Sőt, az északi vendéglátás egyfajta szimbólumának is nevezhető. Végül is minden utazó meghívás nélkül könnyen beléphet egy helyi vadász otthonába, ahol azonnal kap egy erős és aromás teát bogyókból és gyógynövényekből.

A környezettel harmóniában élők lehetővé tették Észak lakóinak, hogy ne csak ellenálljanak a zord éghajlati viszonyoknak, és túlélhessenek ezen az Istentől elhagyott földön, hanem letelepedhessenek a taiga és tundra végtelen kiterjedésében. Az északiak, kompetensen használva mindazt, amit a természet adott nekik, példájukkal bebizonyították, hogy az ember nemcsak "félelmetes király" lehet, hanem teremtésének igazi koronája is.