Mit főznek Oroszország különböző régióiban: Posekunchiki, tengeri borscht és más hagyományos ételek, amelyeket érdemes kipróbálni

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Amikor azt mondják, hogy "Oroszország népi ételei", általában pitéket, puffasztó szamovárt, fából készült kását és lekvárt képzelnek el. Az orosz konyhát azonban jelentősen befolyásolták a koreaiak, kazahok, tatárok és más népek kulináris preferenciái. Egyes ételeket aligha lehet eredetileg orosznak nevezni, de különböző régiókban örömmel főzik és fogyasztják. Olvassa el, hogyan örvendeztették meg vendégeiket Szibéria és az Urál, a Volga és a Távol -Kelet lakói. Megtanulja, mi a posekunchiki, a volozhi és a gruzdyanka, és érdekes kulináris receptekkel is megismerkedhet.

Észak: nyers hal csemegeként és halászlé tejjel

Észak -Oroszországban a hal mindig is alapvető étel volt. A pomorok szívesen ettek stroganinát, vagyis fagyasztott halat, vékonyra szeletelve és sóval megszórva. Ezen kívül természetesen sült, sütőben sütött és sózott. Vannak eredeti ételek is, például tőkehal, túróval ízesítve. A halat felforraltuk, egy réteg finomra vágott hagymára helyeztük, napraforgóolajjal elkevert reszelt túróval borítottuk, és elküldtük sütőben sütni.

A pomerániai fül is népszerű volt. Frissen fogott halat használtak neki. Ahhoz, hogy a húsleves különösen ízletes legyen, hozzá kell adni egy kis tejet, valamint hagymát és fűszereket, egy csepp citromlevet. Az izya vagy a friss csuka tésztából készült ételei hihetetlenül ízletesek, valamint az ünnepi „vörös rybniki”. Úgynevezett piték drága vörös fajtájú halakkal - lazac, chum lazac, rózsaszín lazac. Igen, sok lepény volt, de nem elég kenyér. Északon a gabona gyengén nőtt, de drága volt. A szarvashúst húsból használták. Különféleképpen főzték, sülve és sütve tálalták. A húsételeket savanyú áfonyából, áfonyából, illatos áfonyából és illatos csipkebogyóból készített bogyós szószok kísérték. Hasonló fűszert hívtak volozhi -nak. Hihetetlenül ízletes és nagyon egészséges volt, mivel a bogyók sok vitamint tartalmaznak. A gyümölcsöket összetörték, és a léből kezh nevű zselét főztek. Ízlés szerint fűszereket és gyógynövényeket tettek bele.

Káposztaleves és zabkása az ételeink: legalább 60 ilyen típusú étel Oroszország középső részén

A 14. századig Oroszországban meleg ételeket sütőben főztek, nagyon ritkán sütötték. A húst ritkán fogyasztották; Közép -Oroszország főételei a zabkása és a káposztaleves voltak. Meglepő módon különböző módon főzték őket, és a fajok száma meghaladta a 60 -at. Például a káposztalevest vargánya gombával készítették, és "tele" -nek nevezték, különböző fajtájú húsokkal - "kombinálva", zöldeket főztek csalán, quinoa és más gyógynövények. Az egyetlen összetevő változatlan volt - friss vagy savanyú káposzta. Szinte minden nap zabkását ettek. Hajdina- és búzadarabból, valamint borsóból készültek. Hal és hús köretként tálaljuk, gombával és zöldséggel keverve.

Néha desszertként tejjel és édes bogyókkal ízesített zabkását használtak. Általában az erdőből szedett bogyókat, sült almát, mézzel vagy mézeskaláccsal ízesítették gyakran. Néha cukrozott gyümölcsöket készítettek sárgarépából vagy uborkából. Ehhez szükséges volt őket mézzel forralni, amíg a gyümölcs átlátszóságot nem szerzett. Ilyen kandírozott gyümölcsöket tálaltak teához, vagy gyógynövényes infúziót készítettek. Nyáron frissítő hideg kvaszt ittak, télen pedig mézzel és fűszerekkel melegítettek sbitnem.

Szibéria: gombóc és virágos tea

Szibériában a halat gyakran használták főételként. Itt minden sokkal érdekesebb volt: tokhalat, lazacot, fehér halat ettek. És például keszeg és ide ment disznókat etetni. A főzési módszer is más volt, mint az északi. Néhány halfajtát megsütöttek, például az omul, a fehér halak, a nelma kitüntették ezt a kitüntetést, néhányat tejfölös sütéshez szántak, zabkásába tették, szárították a sütőben.

Ennek ellenére a szibériai gombóc mindig a népszerűség csúcsán volt. Az illatos töltelék elkészítéséhez különféle húsokat használtak - marhahús, sertés, baromfi, jávorszarvas, őz. A tészta hihetetlenül finom volt, mivel teát használtak a dagasztáshoz, és nem csak vizet. Szibériában nagyon szerették a kenyeret. A 17. századig nem ott termesztették, hanem az Urálon túlról hozták. A vacsora végén mindig teát szolgáltak fel. A gazdag emberek nagyon szerették inni a bokor felső leveleiből készített teát, az úgynevezett virágteát. Finom ízű aromás ital. Az olcsóbb fajtákat téglának nevezték, és úgy néztek ki, mint a préselt csempe.

Távol-Kelet: tengeri moszat borscht és keleti szomszédok ételei (pyan-se, hal ő és mások)

A távol -keleti konyha lenyűgözte a tenger gyümölcseinek bőségét. Kaviár, tintahal és rák, kagyló és polip - ezeknek a termékeknek az elkészítésének módszereit a Távol -Kelet őslakóitól (Nivkhs, Evenks, Udege) kölcsönözték. Tőlük tanulták meg az oroszok halat szárítani, páfrányt sózni télen, gímszarvasokat sütni. A 19. század végére az ukrán tartományokból érkezett bevándorlók érkeztek a Távol -Keletre. Hagyományos kulináris receptjeikkel együtt megérkeztek, és gyorsan adaptálták őket az életkörülményekhez.

Innen jött a borscht, amelynek alapja a hínár volt, kalmárral töltött gombóc, lazacfül. A szomszédos országok (Kínáról, Koreáról, Japánról beszélünk) szintén befolyásolták Oroszország konyháját. A Távol-Keleten a koreai ő halászott, a Koreából származó finom, pit-se-nek nevezett piték hússal, zöldséggel vagy édességgel töltve, valamint a kis japán csirke nyársak voltak népszerűek.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka az Urálból

A különféle pékáruk mindig is népszerűek voltak az Urálban. A posekunchikokat Jekatyerinburg és Perm közelében főzték. Ezt a vicces nevet kis pite viselte, és a szó az "ostor" -ból származott, vagyis apróra vágni. Pontosan ez volt a húsos töltelék - finomra vágva. Az Urál multinacionális régió volt és marad, sokféle népi kulináris hagyomány létezett. Beshbarmak, a baskírok és kazahok ételét készítették, csak a baskír beshbarmak számára készült a töltelék bárányból, a kazah számára pedig marhahúsból és burgonyából. A tatárok megosztották az oroszokkal az echpochmak receptjét, vagyis egy finom lepényt, húsokkal, hagymával és burgonyával töltve. És persze a gombát. Az Urálban gyakran készítettek gombás levest, és bár az ételt így hívták, nemcsak tejgombát használtak, hanem az erdőben termő gombák széles választékát is.

Gombócok a Volga régióból és barbecue délről

Különböző népek képviselői éltek a Volgán: mari és tatárok, csuvasok, moksák és erzsák. Mindegyiküknek saját kulináris preferenciái voltak, az oroszok elfogadták őket, és finom ételeket készítettek. Például a mari szerette a zabkását. De a káposztaleveshez nem káposztát használtak, hanem sóska, csalán és más gyógynövények. A tatárok lepényeket sütöttek különféle töltelékekkel, pilafot és beshbarmakot készítettek. De ha a muszlimok nem használtak sertéshúst, akkor az oroszok elkezdtek tatár ételeket készíteni sertés, csirke vagy marhahús felhasználásával.

A kaukázusi népek is megosztják receptjeiket az oroszokkal. A Kaukázusban szokás nyílt hallal főzni hal-, hús- és zöldségételeket. A híres kaukázusi saslik nagyon népszerű finomsággá vált, amely például a Kubanban nemcsak bárányból kezdett főzni, hanem marhahúst, sertést, csirkét is használni. A 18. században német települések kezdtek kialakulni a Volga régióban. Onnan olyan ételek érkeztek, mint a sertésszelet és a krumplipüré, a csirke tésztaleves. A sült liba és lédús házi kolbász az ünnepi vacsora szimbóluma a volgai németek körében. A Volga régióban gyorsan elfogadták a finom hagyományokat, és elkezdtek hasonló ételeket főzni.

Az államok vezetőinek saját gasztronómiai preferenciáik is vannak. A A 8 legelőnyösebbnek saját menüje van a diktátor számára.