Éttermek, kávéházak, konyhák és egyebek: Hogyan fejlődött az étteremipar az Orosz Birodalomban

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Ma az orosz nyílt terek éttermei és kávézói gyakoriak. Ínyenceknek és azoknak, akik gyorsan meg akarnak enni, romantikus randevúkra és nagyszabású bankettekre, minden ízlésnek és pénztárcának megfelelő szálláshelyeket talál. De néhány évszázaddal ezelőtt minden más volt. Ez az áttekintés arról szól, hogyan jelentek meg a fogadók, konyhák, kávézók, éttermek és egyéb vendéglátó egységek az Orosz Birodalomban.

Éttermek - gyere be és igyál egy italt

Kezdetben a fogadókat egyáltalán nem azért hozták létre, hogy a közemberek a kemény munka után ellazulhassanak bennük. Ezeket a létesítményeket örömmel látogatták gazdag emberek, valamint tekintélyes külföldi vendégek. Például Szentpétervár egyik első kocsmáját 1720 -ban nyitották meg, és a Troitskaya téren volt. A Tavern House volt. I. Péternek, az ánizs vodka szerelmesének köszönhetően vált híressé. Anisovka a Csárdaházban kiváló volt, és a cár szívesen meglátogatta a kocsmát, hogy szünetet tartson a hiábavaló ügyekben.

De nem csak anisovka miatt a tavernákat is felszínen tartották. A külföldiek, akik gyorsan rájöttek, hogy mennyi profitot lehet szerezni az ilyen létesítményekből, finom ételeket kínáltak külföldről. Valójában ez a fajta intézmény biztonságosan besorolható modern étteremnek.

Teltek az évek, a nagy Péter elhunyt. A fogadók fokozatosan kezdték elveszíteni csillogásukat. A tulajdonosokat eltiltották a biliárdtól, a vodka és a sör is kiesett, a pincérek "szexuálisak" lettek. Mi maradt? Olcsó bor, olcsó és szerény étel. A hatás nem sokáig váratott magára: a szegény emberek érezték a kocsma varázsát. Kabatskaya hullám söpörte végig az orosz városokat. (Egyébként még 1746 -ban a vodkát kiadó "taverna" szót felváltotta egy "ivóvíz -létesítmény", ezzel próbálva kisimítani az "undort" a részegségből.) Munkások és kézművesek, cabbik és csak csavargók maradtak fent a kocsmákban reggelig, hogy onnan közvetlenül munkába indulhassunk, vagy induljunk útnak. Kevés intézménynek sikerült ellenállnia, és nem válnia zajos, koszos, zsúfolt helyekre, ahol rendszeresen történtek verekedések és leszámolások.

Éttermek: a franciák haladnak

Felújítás. Gyönyörű név, amely mára étterem lett. Az első éttermek a 19. század elején jelentek meg a szállodákban. És megint a külföldiek fogadtak először! Hosszú évekig tartottak ilyen létesítményeket, kihasználva minden "angol" és francia népszerűségét. A franciák ebben nagyon sikeresek voltak, a párizsi ruhák és a francia nyelv divatja tombolt. Az étkezéshez ért. A magas társadalom képviselői és a szép élet szerelmesei találkoztak néhány Pierre vagy Jacques éttermében, hogy megkóstolják a francia finomságokat.

Az éttermek az elegáns és luxus illúzióját keltették. A látogatókat itt nem a komor "szex" szolgálta ki, hanem az "emberek". És ezek már nem ingek és kötényes srácok voltak, hanem udvarias alkalmazottak fehér kesztyűben, csillogó vállpántosban és fekete frakkban. A főpincér is tökéletesen vasalt frakkban dolgozott, aki várta a látogatókat, találkozott velük és mesterien vezette a pincéreket.

Az arany ifjúság gyorsan felismerte a feltörekvő létesítmények varázsát. Kb. 2 vagy 15 órakor felébredve a fiatal lajhárok elindultak az étterembe, hogy megmutassák éjszakai kalandjaikat és új jelmezeiket. És persze ebédelni. A hölgyek jóval később, a 19. század közepén kezdték el látogatni az ilyen helyeket, és csak férfival párosítva engedték át őket.

A giccs és a hivalkodó luxus korszaka volt. A legfontosabb, hogy bármi áron elcsábítson! Hatalmas tükröket vásároltak, szökőkutakkal és madarakkal télikerteket állítottak fel, ismeretlen növényekkel ellátott kádakat helyeztek el, még a páva is szomorúan kóborolt a termekben. És a menü … Volt valami, ami a gyomor kedvében jár, ami unta az ételt. Ha friss gyümölcsöt szeretne, kérem! Ritka borok Franciaországból, finom szarvasgomba és zsíros libamáj Párizs külvárosából - teljesülni fog! Belga és svájci édességek - ebben a percben!

Kávézók, teaboltok és cukrászdák az édesszájúak számára

És ismét a divatot vezette be a haladó I. Péter, aki nemcsak szakállal küzdött, és elegánsan elegánsan öltöztette fel szolgáit, hanem szerette a kávét is. Az ital puszta fillért ért, és mindenki számára elérhető volt. Természetesen a 19. században az orosz kávéházak jelentősen rosszabbak voltak, mint a "kávé" irányú külföldi létesítmények. Vissarion Belinsky megjegyezte, hogy a férfi nem közönséges népe tiszteletben tartja a kávét és a cigarettát, a női nem pedig a köznépből képes vodka és tea nélkül, de "abszolút nem élhet kávé nélkül".

A kávéházak és cukrászdák fejlődésének időszaka egybeesett a külföldi áruk és élelmiszerek divatjának csúcsával. Hiszen a saját, megszokott, olyan gyorsan unalmassá válik, és érdektelenné válik. Mézeskalács és bejgli, mézeskalács és orosz lepény háttérbe szorult. De kekszből, fagyiból, csokiból és marcipánból nem volt hiány. A külföldről érkező édességek áramlását valahogy irányítani kellett, és az egyetlen módja az volt, hogy nagyszámú desszertes cukrászdát nyitottunk, ahol bármilyen süteményt vagy süteményt meg lehetett kóstolni. Tengerentúli! Igaz, néha egy egyszerű lány készítette a szomszéd házból, de ezek apróságok.

Szentpétervár ismét az első kávéházak, vagy inkább kávéházak törvényhozója lett. Javában folyt az édes élet a városban. A létesítményekben nemcsak kávét, hanem látványos süteményeket, importcsokoládét, édes gyümölcsöket és limonádét is fogyaszthattak. A forró és alkoholos italokat, valamint a biliárdozást a kávéházakban tilos volt, különben a kocsmák sorsára jutottak volna.

Lehetetlen nem felidézni Oroszország akkori leghíresebb kávéházát, a "Cafe Wolf and Beranger" -t, Szentpétervárot. Aranyos létesítmény volt, 1780 -ban nyitották meg és teljesen ázsiai (Kína) stílusban. Lermontov és Puskin, Csernyisevszkij és Plescsev, valamint a kreatív értelmiség más képviselői egy csendes sarokba estek. Ebből a kávéházból Puskin a Fekete -folyóhoz ment, ahol párbajban halálosan megsebesült.

Írók, költők, művészek nem maradtak le a divatról, gyakran grandiózus tervekről és szerencsétlen kudarcokról beszéltek egy csésze kávé mellett, levegős tortával. Ha visszamehetne az időben, és elmehetne a svájci Lareda cukrászdába, láthatná Turgenevet, Zsukovszkijt, Gribojedovot.

Sok férfi cukrászdákat keresett fel, hogy megnézze a csinos olaszokat, német vagy francia nőket, akiket külföldi tulajdonosok vettek fel. Azt kell mondanom, hogy az ilyen létesítmények árai meglehetősen magasak voltak.

Mi lesz a teával? Mi van vele? A kávé beárnyékolta ezt az italt, amely Oroszországban a XVI-XVII. Század óta ismert? Nem, és a tea megtalálta a helyét. Nem olyan bohém, de elég méltóságteljes. Röviddel a 20. század eleje előtt, 1882 -ben kezdtek nyitni teaházak Oroszországban. Friss kenyér és vaj, tej, tejszín, cukor, szárítógép, keksz és puffasztó szamovár, amelyen a bageleket hevítették - ez az akkori teaház rövid leírása. Ilyen létesítményeket találhat a vasútállomásokon, a postaállomásokon, az autópályák mentén. Most funkciójukat részben a benzinkutak kávézói látják el.

Kuhmister vagy vintage üzleti ebéd

A 18. század eleje. Szentpéterváron és Moszkvában megjelennek az úgynevezett "kuhmister táblázatok" vagy egyszerűen kuhmister táblázatok. Olyan emberek látogatták meg őket, akiknek gazdagsága szerény volt az akkori mércével összehasonlítva: nem túl gazdag kereskedők, kézművesek és kisebb tisztviselők. A leglátogatottabb a görög kuhmister volt, amelyben a név ellenére orosz ételekkel etették őket. A nemzeti ételeket azonban még meg lehetett kóstolni. Csak olyan helyet kellett találni, ahol a tulajdonos kaukázusi, lengyel, tatár vagy német volt.

Az ebédet 30-45 kopeckért lehetett venni. Kétségtelen, hogy nyereséges volt, különösen, mivel a konyhák tulajdonosai élelmiszer -előfizetést kínáltak. Fizet egy chervonetset - kedvezmény rubelben.

Kuhmisterskyék a városközpontban próbáltak létrehozni és éjjel -nappal nyitva tartani őket. Senki nem fordított nagy figyelmet az olyan apróságokra, mint a szennyeződés, a fülledtség és az alagsori elhelyezkedés. Nem tetszett a hely - hazavihette az ebédet. Pontosan ezt tették az agglegények és a diákok, akiknek nem volt elég pénzük sem étteremre, sem házi szakácsra, de bőven volt büszkeségük. A kuhmisteri eget a modern banketttermek elődeinek nevezhetjük, mivel gyakran használták esküvőkre, keresztelőkre és évfordulókra. Néha létesítményeket nyitottak a temetők mellett, különösen a temetési vacsorákra.

A 19. század végére a kuhmister éttermeket bőséges, olcsó ételeikkel felváltották a menzák, ahol a látogatók adagolt reggelit, ebédet vagy vacsorát választottak. Az intézmények kizárólag napközben dolgoztak, mert tisztviselők és dolgozó emberek megpróbáltak összefutni velük, hogy csillapítsák éhségüket, és időben visszatérjenek a munkába. Igen, a menü nem volt túl változatos, de tiszta.

Általában bizonyos ételekből álló napi készletet tettek a pultra. Ma divatos ezt az opciót üzleti ebédnek nevezni. Előfizetések is voltak. Egy hónapos jegyvásárlással a törzsvásárló személyes szekrényt kapott apróságok, sőt saját evőeszközök tárolására. Egyébként sok orosz között megmaradt az a szokás, hogy a villát és a kést nyilvános helyen szalvétával törölgetik. Mi az? Vajon a dédapjától, a kocsmák szerelmesétől örökölt genetikai memória?

Érdekes ma tudni, hogy mik voltak ezek A szovjet korszak moszkvai éttermei … És bár úgy tűnt, hogy nem telt el annyi idő, a szovjet éttermekben minden más volt.