Édesszájú olaszok és praktikus amerikaiak: Mennyire születtek népszerű desszertek

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Az emberiség által ismert legegyszerűbb édességek a gyümölcsök és a bogyók. Még mindig nagy örömmel fogyasztjuk őket. De az ember nem szokott megelégedni az apró dolgokkal, és idővel sok desszertet talált ki, mindegyik édesebb és bonyolultabb, mint a másik.

Édes csokoládé

Kezdetben a trópusi Amerika lakói körében a csokoládé ital volt, és csak az igazi férfiak számára - bors hozzáadásával készült, hidegen és enyhén erjesztve ivott. A csokoládé receptjét Európába hozták a Cortez kakaóbabdal együtt.

Idővel a katolikus szerzetesek és apácák kísérletezni kezdtek az itallal, és igyekeztek maximalizálni az ízét. Nekik köszönhetően a tizenhetedik századra a csokoládé forró és édes lett. Abban az időben a kávé ismeretlen volt az európaiak számára, a tea még a kakaónál is drágább volt, így a csokoládé lett a legnépszerűbb forró ital.

Nem úgy nézett ki, mint most. Főzés közben felverték, és nem porból, hanem egész babból készült, és a kakaóvaj miatt az ital nagyon zsíros volt. Az olajfóliát egy kanállal eltávolították.

A kemény csokoládét pedig a XIX. Században találta ki Konrad van Guten holland vegyész. Kezdetnek megtanulta, hogyan lehet elválasztani az olajat a zúzott babtól. A kapott por sokkal jobban oldódott vízben. Ha a forró kész csokoládéitalhoz ismét kakaóvajat adnak, a csokoládé megkeményedik. A britek azzal az ötlettel álltak elő, hogy ilyen keményített csokoládét készítenek, a svájciakat pedig tejporral.

Csokoládé tojás

A meglepetéscsokoládé tojást eredetileg úgy tervezték húsvéti finomság … Vagyis igazi festett tojást ábrázol. Ezért a belső tartály sárga - ez a sárgája, és a fehér csokoládé rétege a fehérje.

De korábban a csokoládétojások egyszerűbbek voltak, edények és fehér réteg nélkül. De meglepetés fektetett beléjük már a XIX. A meglepetés nélküli tojások már korábban is készültek, és egy igazi héjat töltenek meg, mint egy formát csokoládéval. Ez a finomság népszerű volt a francia udvarban.

Pörkölt cukros mandula

A pralinét Plementis herceg-Praline sáfára, Clement Jalusot találta fel a XVIII. A legenda szerint a herceg kérte, hogy lepje meg vendégeit valami különleges desszerttel, Jalusot pedig szokatlan módon két drága finomságot - a mandulát és a cukrot - próbált ötvözni. Együtt sütötte őket, és karamellizált diót kapott. Az étel tetszett a hercegnek és vendégeinek egyaránt.

Kezdetben a pralinét maguk ették meg, mint a kozinakinkat. Valójában gyakran a külföldiek, akik megkóstolják a kozinakit, biztosak abban, hogy megeszik. Amikor a praliné elérte az Egyesült Államokat, a receptet a helyi termékekhez igazították. Így a pekándió lett az amerikai praliné alapja, és a karamellt végül sűrű tejszín váltotta fel.

És a tizenkilencedik században a cukrászok apróra vágott dióféléket és cukrot vagy karamelltöltetet használtak az édességekben. Az ilyen töltelékkel ellátott édességek még mindig annyira népszerűek Európában, hogy bizonyos nyelveken a "praliné" általában édes tölteléket jelent. Bár a cukrászok és az ételek szerelmesei természetesen emlékeznek arra, hogy milyennek kell lennie a valódi pralinénak. Az édességek mellett pralinét adnak a fagylalthoz és a süteményekhez. Nagyon gyakran ilyenkor csokoládét adnak a pralinéhoz.

"Pavlova" desszert

Nem világos, ki és mikor találta ki az eper tejszínnel való kombinálását, de ismert, hogy ennek alapján a híres orosz balerina Anna Pavlova nevű desszertet találták fel. Ez a múlt század húszas éveiben történt, amikor a balettsztár külföldön lépett fel. Igaz, Ausztrália és Új -Zéland azon vitatkozik, hogy kinek a séfjét annyira inspirálta Pavlova tánca, hogy desszertet talált a tiszteletére.

A desszert sajátossága, amely olyan, mint egy torta, sok tejszínhabbal és eperrel, a liszt teljes hiánya. Az alapja egy habcsók, amely olyan fehér és levegős, mint egy balerina tutu. A tortát az eper mellett általában málna és mentalevél díszíti. A desszert körüli legendák egyike azt mondja, hogy Pavlova valóban arról álmodozott, hogy egyszer egy egész tortát eszik, de nem engedheti meg magának a lisztet - formában kell tartania magát. Így egy séf, ausztrál vagy új -zélandi, "süteményt" talált ki, amelyben nincs gramm liszt.

Merengi (habcsók)

A „habcsók” szó először egy felismerhető recepttel együtt található egy 1692 -es francia szakácskönyvben. Egyébként a franciák még mindig használják ezt a szót, mert egy másik név, a "habcsók" szó szerint "csókot" fordít. A franciák obszcénnek tartották az ilyen nevet, de az oroszok romantikusabbnak találták.

Macaroons

Ez a divatos desszert ötvözi a habcsók könnyedségét más klasszikus desszertek, például marcipán vagy praliné mandula ízével. Olyan ez, mint a süti és a sütemény egyszerre: két száraz, súlytalan mandulaliszt, tojásfehérje és cukor felét egy réteg édes tejszínnel vagy lekvárral kombinálják.

Európában Franciaországból árultak macaronokat, magába Franciaországba pedig az egyik változat szerint Olaszországból érkeztek az édességeket imádó Katalin de Medici királynővel. Mivel a macaroons hasonló a marcipánokhoz, egy másik olasz finomsághoz, amelyet mandulalisztből és cukorból készítenek, nem nehéz elhinni.

Jégkrém

Egy másik desszert, amely Franciaországba érkezett Catherine de Medici -vel. De hosszú utat kellett megtennie Olaszországba. Már i. E. Húsz században a gránátalma magokat és a jéggel kevert gyümölcsdarabokat már felszolgálták Kínában. Az ókori Perzsiában, az ókori Rómában, Indiában a mogul dinasztia idején szerettek hűteni különféle italokat és desszerteket jéggel.

Úgy gondolják, hogy a fagylalt receptet az utazó Marco Polo hozta Olaszországból Kínából. A könyvben megjelent első fagylaltrecept pedig egy 1718 -as angol kulináris gyűjteménybe került. Oroszországban a XVIII. Század végén kezdték el készíteni a tejszín, bogyók és csokoládé alapú fagylaltot. Az étel természetesen nagyon drága volt.

Édes zselé

A közönséges hús- és halzselét (vagyis zselés húst) az európaiak már a középkorban ismerték. Ennek megszerzése érdekében a magas kollagéntartalmú élelmiszereket, például csirkecombot, sertésfület vagy tokhal úszóhólyagot sokáig emésztették. De ahhoz, hogy desszertet kapjunk, először ki kellett találni egy zselatin formát, amelyet egyszerűen és gyorsan hígítanak forró vízzel. Ez a tizenkilencedik század végén történt.

Egy Pearl Waite nevű amerikai ránézett a zselatinra, és arra gondolt, hogy ha színt és cukrot ad hozzá, akkor érdekes új desszertet kap. A végtermék élénk lila volt, és az emberek egyenesen féltek kipróbálni. Waite -nek el kellett adnia a szabadalmat annak, aki nem bánta - a szomszédja, Woodward.

Eleinte Woodward sem volt képes a furcsa új terméket a piacra tolni. Elgondolkodva lenyűgöző hirdetést készített, amelyben csinos poharakban színes zselét szolgáltak fel ezüsttálcán különböző híres színésznőknek. A „furcsától” a desszert azonnal „szokatlan” lett, és ez bizonyos értelemben teljesen más kérdés. Ezenkívül Waite gondoskodott arról, hogy bármely háziasszony könnyen felismerje és megvalósítsa a zselés receptet, amely bármilyen gyümölcsön vagy bogyón alapul.

A modern bolti zselében az algák növényi analógját, az agar-agart használják leggyakrabban állati zselatin helyett. Igaz, maga a desszert népszerűsége folyamatosan csökkent az elmúlt fél évszázadban. Sokak számára "természetellenesnek" tűnik. Természetesen a gyerekek még mindig szeretik őt, de végül a szülők választanak.

Manapság a fantasztikusabb típusú desszertek lehetségesek. Például a gyermekek félmillió dolláros torta gyémántokkal és gyémántokkal.