Hogyan jelent meg a fagylalt: Nagy Sándor desszertjétől az eszkimó pitéig

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

A fagylalt sokkal korábban jelent meg, mint a hűtőszekrény és a fagyasztó. Azt a tényt, hogy a forró nyáron nincs jobb a hűvös édes finomságnál, már az ókorban sejtették. De hogyan lehetne kombinálni az olyan különböző jelenségeket, mint a nyári meleg és a fagylaltkészítés, modern eszközök hiányában? Kiderült, hogy erre speciális technológiák voltak.

Fagylalt az ókorban

Úgy gondolják, hogy Kínában ötezer évvel ezelőtt ismerték a fagylaltot. Az előkészítéshez a hegycsúcsok jégét használták, amelyet összetörtek és összekevertek bogyó- és gyümölcsdarabokkal. Ugyanezt tették az ókori Perzsiában és az ókori világ államaiban. Fagylaltot készítettek Nagy Sándornak és Néró római császárnak - hűtött és fagyasztott gyümölcslevek, bor és tejtermékek formájában.

Perzsiában a hegyi jeget és havat pincékben tárolták - a föld alatt épültek, vízállóak és alacsony hőmérsékletet tartottak. Ezeknek a jakkhchalynak nevezett tárolók felszerelésére agyag, homok, tojásfehérje, hamu, mész keverékét használták, és kecskeszőrt adtak hozzá. Pedig a fagylaltgyártás drága, munkaigényes volt, és csak a gazdag emberek engedhették meg maguknak a finomságot.

Fagylalt Oroszországban

A Kijevi Ruszban a hegyekből nem hoztak jeget és havat - a téltől speciálisan felszerelt gleccserekben tartották. Először mély gödröt ástak, falakat és mennyezetet készítettek, és földdombot öntöttek a tetejére. A fagyott folyókból jeget vágtak a pince betöltésére - sűrű szerkezete kevesebb levegőt engedett át, mint a hó, és az olvadás lelassult.

Az óorosz nyelv egyik finomsága a fagyasztott tej, amelyet késsel forgácsra törtek, mézzel, dióval, mazsolával vagy lekvárral, vagy fagyasztott túróval és tejföllel keverve. Ilyen finomságot készítettek a húsvéti ünnephez.

Fagylalt Európában és a világ minden tájáról

Európában úgy gondolják, hogy a fagylalt receptje az utazó Marco Polo -tól származik, amikor visszatért keleti utazásairól. A királyi konyhák továbbfejlesztették a technológiát, és elkezdtek fagylaltot készíteni, amely kissé jobban emlékeztet a modernekre.

Egy nagy edényt megtöltöttek jéggel és sóval, egy tálat helyeztek belsejébe, ahol az összetevőket összekeverték - tej vagy tejszín, cukor, dió, gyümölcs. A tejmasszát felverték, amit fokozatosan lehűtöttek olvadó jéggel. A só felgyorsította ennek a tömegnek a jégolvasztását és hűtését, és fagylaltot kaptunk.

Az európai titkok Oroszországba is eljutottak - a királyi udvarba meghívott külföldi szakácsokkal együtt. Natasha Rostova Tolsztoj Háború és béke című regényéből fagylaltot várt születésnapján - és ez annak a jele, hogy a rosztoviak megengedhettek maguknak némi luxust, mert akkoriban még nem volt elérhető a nyilvánosság számára.

A 19. század óta a tejkeverék hűtését más hűtőközegek - ammónia, nitrát, éter - segítségével végezték. A fagylalt ára meredeken csökkent a fagylaltgyártók feltalálásával, majd fagylaltgyárakat nyitottak, és a 20. század elejére a továbbfejlesztett fagylaltgyártási technológia lehetővé tette, hogy ne csak a fogyasztók kiváltságos rétegeit ismerjék meg., hanem azoknak is, akiknek édesszájúak a rendes jövedelmük és státuszuk. 1921 -ben az iowai lakos, Christian Nielsen megalkotta az „Eskimo Pai” - „Eskimo pie” fagylaltot egy rúdra, csokoládéval mázolva. Más információk szerint a popsicle -t a francia Charles Gervais sajtgyártó találta fel, aki egyszer azzal az ötlettel állt elő, hogy egy pálcikára készítenek fagylaltot.

A kulináris téma folytatásaként pedig a milyen népszerű desszertek születtekaki meghódította a világot.