Legendás "Yar" étterem: Miért szerette Chaliapin és Glinka, és hogyan került Belmondo és Gandhi

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

A "Yar" francia kocsma, majd később - a legendás orosz étterem - a 19. és a 20. század eleji moszkvai bohém kultikus helye volt. A luxus, a magas színvonalú gasztronómia és az extravagancia tekintetében a forradalom előtti "Yar" -ot tartották az első számú intézménynek, és eddig egyetlen moszkvai étterem sem tudta felülmúlni. A történelem sok csodálatos tényt őrzött meg erről az egyedülálló intézményről.

A francia Trankil Yard (Yar) által alapított Yar éttermet 1826 -ban nyitották meg Moszkva központjában, a Neglinnaya és a Kuznetsky sarkán, majd Petrovkába költöztették. Amikor a fogadó már nem tudta befogadni az összes látogatót, volt egy fiókja a városon kívül. A Leningrádszkij sugárút kezdetét, amelyet ma már nem is nevezhetünk külterületnek (inkább központnak), akkor holtágnak tekintették. Azonban ez az épület a Tverskaya Zastava mögött lett hihetetlenül népszerű, így a Yar az évek egyik legjobb étterme. Idővel a régi épületet teljesen bezárták, az ág pedig bővíteni, modernizálni és gazdagodni kezdett.

A lovakat ingyen etették

Az új Yar távolsága senkit nem zavart. Minden este dúsgazdag kereskedők és nemesek szaladgáltak ügetőn az étterembe, és a kocsisok nagyon jövedelmezőnek tartották az ilyen megrendeléseket. Először is az utasok nagyvonalúan fizettek a taxikért, másodszor pedig az étterem ingyen szénát adott nekik. És az 1890 -es években villamosvonal kezdett elhaladni "Yar" mellett. Fokozatosan egy teremből és több irodából a szoba Moszkva legdivatosabb és legdivatosabb ivóhelyévé vált.

Caroling a Narancsban

Az étterem 1871 óta Aksenov kereskedő tulajdonába került, akit mindenki narancssárgának nevezett teljes alakja és ragyogó elpirulása miatt. Ebben az időben olyan vakmerő és hangos kereskedői mulatságokat gyakoroltak a "Yar" -ban, hogy emlékezetük még mindig megzavarja a képzeletet. Például azok a kereskedők, akik sétáltak, szerettek "az akváriumban" játszani: a teremben álló zongora pezsgővel volt tele, és halakat "engedtek" oda - nem élőben, hanem vajas szardínia egy dobozból. Ez a hagyomány az étteremben maradt a következő tulajdonos alatt. És a kereskedők szórakozásból összetörték az edényeket. A ravasz Aksenov úgy döntött, hogy saját maga javára fordítja az ilyen huligánságot: egyfajta árlistát állított fel, amely szerint minden ilyen bűncselekményt pénzbírsággal büntettek meg egy étteremben. A pincér arcának megkenése, palack dobása a tükörbe, tányérok dobása - mindez sok pénzbe került. És ez annak ellenére van, hogy az étterem minden vagyona biztosított volt.

Néhány éven belül az étterem hatalmas nyereséget hozott. A tulajdonos Yarban télikertet készített, szökőkutat telepített, és még gázvilágítást is telepített.

A gyomor ünnepe

Yar a 19. és 20. század fordulóján érte el csúcspontját. 1887-ben Alekszej Szudakov lett az új tulajdonosa, aki egykor pincérként szolgált ugyanabban az étteremben, később pedig alacsonyabb rangú vendéglőket vezetett. A. Erichson építész segítségével újjáépítette az épületet. Itt két fényűző csarnok jelent meg, amelyeket élő trópusi növények és illatos rózsák díszítettek Yarba, közvetlenül Nizzából.

A csarnokban széles medencék voltak, amelyekben különféle fajtájú halak fröcsögtek. Bármely látogató választhat halat, és mielőtt az étterem alkalmazottja elvitte volna a konyhába, az „ügyfél” kivágott egy darabot a kopoltyúból. Az elkészített étel felszolgálásakor a látogató felhelyezte a hiányzó darabot, és ellenőrizte, hogy valóban ugyanaz a hal.

A motoros közlekedés megjelenésével a "Yar" saját és garázst szerzett, hogy a sofőr elhagyhassa a legkiemelkedőbb látogatókat.

Sudakov növelte az étterem adagjait, és folyamatosan figyelemmel kísérte az ételek frissességét. Fjodor Chaliapin például "afrikai pompának" nevezte az étterem gasztronómiáját.

Yar valóban drága, elit hely volt. A kortársak visszaemlékezései szerint a reggeli itt egy gabona kocsivonattal egyenlő áron volt. A grillezett csirke pedig annyiba kerül, mint egy közönséges moszkvai havi fizetése - és ez nem számít a köretnek. A Yarovskaya steak, szarvasgomba, csirke, fogoly és a párolt keszeg isteni és egyedi ízéért a gazdag ínyencek habozás nélkül készek voltak pénzt költeni.

1911 -re az étteremnek saját erőműve volt, minden helyiségben vízmelegítést szereltek fel, artézi kutat fúrtak a területen. Az étterem udvarát gipszből készült mesterséges szikla vette körül, hidakkal, pavilonokkal és vízeséssel. Abban az időben a "Yar" ezer embert tudott befogadni.

Még külföldről is jöttek hallgatni a cigányok

A Yarban fellépő cigánykórusok nemcsak Moszkva -szerte voltak híresek - a pletykák róluk terjedtek a határain túl is. Az étteremben örökös énekesek és zenészek egész dinasztiái léptek fel - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenyev, A. Osztrovszkij, A. Fet, Mikhail Glinka zeneszerző kifejezetten a cigányokat hallgatta. Még Liszt Ferenc is részt vett a Yar koncertjén oroszországi turnéja során.

Figyelemre méltó, hogy ezeket az előadásokat nagyon professzionálisan szervezték, és nem csak a részeg evők hátterét jelentették, hanem kulturális koncerteket. Az étterem mindkét helyiségében színpadok voltak. Mindegyikük jól látható volt a helyiség bárhonnan.

A zárt irodában vacsorázni vágyó vendégek a dobozból nézhették a koncertet. Elmondhatjuk, hogy Yar a professzionális élőzenével rendelkező modern művészeti klubok és éttermek elődje lett.

Később a cigányok mellett más nemzeti kórusokat, sanzonfellépőket, sőt cirkuszi és varietaművészeket is meghívtak ide. Az ilyen koncertek során a látogatók-pénztárcák ilyen szórakozást gyakoroltak: ékszereket dobtak egy kristályvázába, majd mivel üres volt, hála jeléül bemutatták társaiknak vagy énekeseiknek.

Szovjet "Yar"

A forradalom után az étterem gyorsan elvesztette pompáját. 1918 -ban a csekisták "Yar" -hoz érkeztek, és letartóztatták Sudakovot. A bolsevikok eltávolították az étteremből az összes "dekorációt" és a "polgári luxus" jeleit. A NEP idején az intézményt "Krasny Yar" néven nyitották meg újra, de nem sokáig működött.

1947 -ig egészen más szervezetek helyezkedtek el az étterem épületében - a kórháztól az operatőri intézetig. A negyvenes évek végén szállodakomplexumot építettek be az épületbe, és végül itt nyitottak meg egy éttermet. Ezt a szállodához hasonlóan "Sovetsky" -nek nevezték el, és nomenklatúra-dolgozók, a pártelit és a szovjet hatóságok által meghívott magas rangú külföldi vendégek szolgálták fel.

Például Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo a Sovetskoje-ban vacsorázott. Az 1960 -as évek óta a híres Romen cigányszínház az egykori Yar Fehér termében található.

A múlt század végén az étterem eredeti nevét visszaadták, de a legendás "Yar" csak az emlékekben és a legendákban maradt, mint a forradalom előtti korszak.

A történelem nem kevésbé érdekes legendás moszkvai étterem "Hermitage"