Milyen édességeket és bort szerettek az orosz cárok, és mi az „apa” a köznép számára

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Oroszországban a XVIII-XIX. Században kedvező feltételek adódtak az üzlet fejlődéséhez. Bárki megnyithatta saját vállalkozását, legyen az kereskedő, külföldi vagy volt jobbágyparaszt. A találékonyságnak, a tehetségnek és a munkájuk iránti szenvedélynek köszönhetően egyes akkori vállalkozók nagy márkákat hoztak létre, amelyek továbbra is népszerűek nemcsak itthon, hanem külföldön is. 1917 óta a gyárakat állami tulajdonba adták, és a bolsevikok tiszteletére átnevezték. Néhány márka a forradalom után teljesen megszűnt létezni, de örökre megmaradt az üzleti történelemben, mint a zseniális marketing, innováció és készség példája.

Kolomenskaya mályvacukor Péter Csuprikovtól

A Pastila már Rettegett Iván alatt készült, receptje pedig még Domostroyban is megtalálható. Azt tanácsolták, hogy az alma termését télre megőrizzék pillecukor formájában. Először a gyümölcsöket párolták a sütőben, majd összegyúrták, vékony rétegben a deszkákra fektették, és a napon hagyták, amíg teljesen megszáradnak. A vékony csíkokat tekercsbe tekercselték és desszertként fogyasztották a következő aratásig.

A XIV. Századtól Kolomna hatalmas területeit a királyi és a püspöki kertek foglalták el. A várost az orosz kertészet központjának nevezték, és az almás finomságok gyártása az egyik fő halászati típus lett. A pasztillát egy különleges szakma - "pasztillák" és "pasztillák" - helyi kézművesei készítették. A levegős, laza pillecukor különleges összetételű volt - nem melasz, hanem cukor került az almaszószba, és felverték tojásfehérjével. Különleges cserépedényben sütötték, és V. Dahl szótárában még egy ilyen mondás is megjelent - „erős, mint a Kolomna edény”. A külföldi turisták körében legenda volt, hogy csak a kolomnai szerzetesek tudnak egy csodálatos receptet, "hogyan lehet felhőt készíteni almából".

1735 -ben Kolomnában megnyílt az első pasztellgyár Shershavin kereskedő vezetésével, aki országszerte dicsőítette ezt a terméket. 1775 -ben Nagy Katalint desszerttel kezelték Kolomnába érkezésekor. 1796 -ban a tulai földbirtokos és író, Vaszilij Levszin kulináris szótárában leírta a Kolomna pastila elkészítésének eljárását.

A 19. század közepén a levegős finomságot a Kupriyanovok és a Paninok gyáraiban készítették. 1852 -ben a Kolomna Posadon megjelent Pjotr Csuprikov kereskedő „cukorka- és pasztellépítése”. A gyártó eper-, dió- és málnás pasztilláit az egész országban értékesítették. 1870-ben az Összoroszországi Gyártási Kiállításon Csuprikov termékeit megtisztelő elismeréssel jutalmazták. Az egyedülálló technológiát az évszázadok során fejlesztették ki, de egy pillanat alatt elveszett - a forradalom alatt a kolomnai üzemet bezárták. Ma a múzeum pasztilla gyára falai között működik.

Miért lett a Tula mézeskalács Oroszországban a fő mézeskalács?

Van egy feltételezés, hogy a mézeskalács -mesterség sokkal korábban keletkezett Tulában, mint a fegyverek és a szamovár. Az ősidők óta a finomságot „mézes kenyérnek” hívták, és első írásos említését az 1685 -ös írókönyv tanúsítja.

A híres "nyomtatott" mézeskalácsokat mézeskalács deszkán sütötték. A formákat nyír- és hársfából készítették, szárították, majd dombormű rajzokat, feliratokat és mintákat vágtak ki rájuk. A tésztát "lenyomták" a deszkára, és a sütőben megsütötték. A receptet a legszigorúbb titokban tartották.

Egyetlen vásár sem teljesült illatos mézeskalács eladása nélkül - nyomtatva, nyersen, csokoládéval vagy gyümölcs- és bogyós töltelékkel. A köznép számára a száraz "apát" töltés nélkül sütötték.

1778-ban, Szentpétervár 75. évfordulója alkalmából a tulai kézművesek II. Katalinnak egy 30 méteres, három méteres szőnyeget ajándékoztak meg a város nevezetességeinek képeivel.

A 19. században egész család mézeskalács -dinasztiái jelentek meg. A leghíresebb gyártó Vaszilij Grechikhin kereskedő volt. Az 1899 -es és 1900 -as párizsi világkiállításon egy pavilonnal lenyűgözte a közönséget, amelynek teteje teljes egészében nyomtatott szőnyegekből épült.

A forradalom alatt a mézeskalács -mesterség majdnem eltűnt - az üzletek bezártak, a kézművesek elhagyták az országot, és az egyedi receptek elvesztek és elfelejtődtek. A gyártást csak 1954 -ben kezdték meg, 1996 -ban pedig a legendás desszert hazájában megnyílt a Tula Mézeskalács Múzeum.

Sárgabarack csokoládé a királyi udvarnak a penzai jobbágytól

Karamell "Szarkalábak" és "Ráknyak", apró meglepetés játékok csokoládéban és nyúl fóliában - mindezt a zseniális üzletember, Alekszej Ivanovics Abrikosov találta ki. Nagyapja kis boltjából létrehozta a forradalom előtti Oroszország legnagyobb cukrászgyárát, ő lett az első orosz eredetű édességmágnás, és becenevén "gumicukor király".

Sztyepan Nyikolajevet a jövő csokibirodalmának alapítójának tekintik. 1804-ben a 64 éves Penza jobbágy megkapta szabadságát egy hölgytől, és Moszkvába költözött. Ott fiaival együtt kis kézműves produkciót szervezett lekvár és lekvár előállítására. Az egyik legenda szerint Sztyepan Nyikolajev úgy döntött, hogy felveszi Abrikosov nevét, mert ezekből a gyümölcsökből sikerült a legjobb édességek.

A tehetséges mesterember fiai nem folytathatták üzletét, 1841 -ben minden vagyon eladósodott. Alekszej Ivanovics csak 1846 -ban döntött úgy, hogy folytatja nagyapja munkáját, és helyreállítja a majdnem teljesen tönkrement családi termelést, amelyben nagy segítséget nyújtott neki egy kölcsönadó, egykori munkáltatója.

1879 -re Aleksey Ivanovich új gyárat nyitott, és létrehozta az "AI Abrikosov and Sons" partnerséget. 1899 -ben számos kiállítási győzelem után elnyerte a "Császári Felsége Udvarának beszállítója" státuszt.

A választék több mint 750 ezer féle terméket tartalmazott: gyümölcsös édességet, kacsa orrú édességet, ókori görög és zoológiai csokoládét, Lilliput és Csarsky lekvárt, göndör pitéket, süteményeket és süteményeket.

A fő termékek lekvárok, befőttek, pürék, kompótok, mázas bogyók, gyümölcsök és diófélék. Különösen népszerűek voltak az egzotikus finomságok - szelet görögdinnye, citrom, mandarin és narancs csokoládéban. Az édességeket ón- és üvegedényekbe, bársonyzacskókba és fadobozokba csomagolták. A csokoládé csomagolása igazi műalkotás volt. A gyártó meghívta műhelyébe a Vasnetsov testvéreket, Ivan Bilibint, Valentin Serovot és más hivatásos művészeket. A 30 főből álló artellát az akkor híres festő, F. Shemyakin vezette.

Alekszej Abrikosov joggal tekinthető korának újítójának és zseniális marketingesének. Ő találta ki az ötletet, hogy a képeslapokat informatív információkkal, rejtvényekkel és egyéb meglepetésekkel tegyék a csokoládékba. A csomagolást rejtvényekkel, mondásokkal, ábécével és szorzótáblával nyomtatták, csokoládégolyókat, fenyőtobozokat és húsvéti tojásokat vékony csokoládéból készítettek, és egy kis játékot helyeztek el benne. Ezt az ötletet később az amerikai gyártók "kedvesebb meglepetések" készítésére használták fel.

Az új 1880 -as év előtt az újságokban megjelent egy közlemény, miszerint az Abrikosovok egyik üzletében csak barna dolgozik, a másikban csak szőke. A moszkoviták tömegesen kezdték látogatni az üzleteket, hogy ellenőrizzék, ez valóban így van -e, ugyanakkor édességet vásároltak az ünnephez. Az ilyen eredeti hirdetési módszereket Abrikosov folyamatosan használta.

A gyár 1918 -ban az állam tulajdonába került, 1922 -ben pedig a bolsevik Pjotr Babajev tiszteletére nevezték át, akinek semmi köze az édességiparhoz.

"Párizsi" Vologda olaj

A Vologda vaj felismerhető ízű és aromájú termék, amelyet az első osztály legfrissebb krémjéből nyernek, magas hőmérséklet hatására feldolgozva. A védjegy a festő V. V. testvérének köszönhetően jelent meg. Verescsagin Nyikolajnak. 1880 -ban vajgyárat alapított a Vologda régióban, amely nyolc év után versenyképes volt a kibocsátás tekintetében a balti és finn elismert vezetőkkel.

Az egész 1870 -ben kezdődött, amikor a párizsi kiállításon Nyikolaj Vasziljevics ízletes vajat kóstolt, szokatlanul diós ízű, és úgy döntött, hogy egy ilyen eredeti terméket elő lehet állítani hazájában. Különleges normann gyógynövények, amelyek nem voltak Vologdában, szokatlan ízt és aromát kölcsönöztek az olajnak. Az egyedi ízjellemzőket keresve Verescsagin számos kísérletet és tanulmányt végzett. Számos kudarc után úgy döntöttek, hogy vizet forralnak az alapanyagok mosásához, ugyanakkor a tejszínt is felforralják. Amikor felvertük a vajat és megkóstoltuk, éreztük azt az utánozhatatlan diós ízt. Így jelent meg a híres Vologda olaj.

Maga Verescsagin olaját párizsinak nevezte, Európában pedig Pétervári olajnak nevezték, mivel a külföldi ellátást csak az északi fővárosból végezték.

A Vologda tartományból származó export megnövekedett volumene arra késztette a Szentpéterváron működő dán Merck-Pallisen céget, hogy nyissa meg képviseletét Vologdában. Innen hoztak olajat Koppenhágába, Hamburgba és Londonba.

A jövőben Verescsagin egyedülálló receptjét az európai gyártók használták. De a "párizsi" vaj hagyományos ízét csak a tejből nyerte, amelyet a Vologda régió természetes körülményei között nyertek.

1911 -ben megnyílt az első orosz intézet a személyzet képzésére a vajgyártás területén, amelyet később átneveztek a N. V. nevű Vologda Tejipari Akadémiára. Verescsagin.

Massandra falusi császárok kedvenc borai

Század harmincas éveiben Mihail Voroncov gróf elkezdett bort termelni a krími Massandra faluban. A szőlőt Európából hozta, és a krími birtokaira ültette. Hamarosan ott nyílt meg az első pincészet, amelynek termékeit Nikolai I. nagyra értékelte. Voroncov alatt, néhány Massandra -útikönyvben rögzítették a "legjobb krími borok oldala" státuszt. Különösen népszerűek voltak az erős és sűrű italok: Muscats, Pinot Gris és Massandra Port.

1889 -ben a birtokot megvásárolta a Krím -félsziget cári területei felett uralkodó Appanage Department. Lev Golitsyn herceget nevezték ki a Romanovok Massandra birtokának főborászának. Később az orosz borászat atyjának fogják nevezni, mivel az orosz márka nemzetközi elismerést kapott. 1894 -ben megkezdődött a fő Massandra pince építése az üzemben - az idei év még mindig az összes palackra került az alapítás időpontjaként. A kivitelezést A. I. építőmérnökre bízták. Dietrich.

Golitsyn főborászként végzett 5 éves munkája során a francia bormárkákat teljesen kiszorították az orosz piacról. A Massandra italok a nemzetközi kiállításokon a legmagasabb díjakat kapták, rendszeresen szállították Moszkvába, Szentpétervárra és más városokba. 1920 -ban az üzemet államosították, ekkor több mint 100 000 palackot tároltak különböző évekből a borospincében.

De kíváncsi tudni mi volt a divat az ókori Rómában ie 100 -ban?