Cári asztal: Milyen ételeket részesítettek előnyben az orosz uralkodók, és miben különböztek a paraszttól

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Oroszország uralkodói különféle kulináris preferenciákkal rendelkeztek. Valaki az ínyenc ételeket részesítette előnyben, valaki az egyszerű paraszti ételeket. Ma sokan meglepődnének, ha megtudnák, hogy pontosan mit szolgáltak fel a királyi asztalon, és egyes ételeket határozottan elfelejtettek. Olvassa el, milyen túlzásokat engedtek meg maguknak a császárok, aki nagyszerű teetotaler volt, és akinek vodkát vittek vacsorára minden nap.

I. Péter - a savanyú nyak és a zselé szerelmese

Nagy Péter az ételeket hivatalos és házi készítésűekre osztotta. Az első lehetőséget a külügyminiszterek nyilvános vacsoráinak szervezésekor használták. Itt európai ételeket szolgáltak fel. De otthon a cár az egyszerű ételeket részesítette előnyben, és nagyon szerette az orosz konyhát, kiadós, ízletes, bőséges. Az importáltak közül az asztalán csak jó bor és sajt volt, gyakrabban holland.

I. Péter szerette kényeztetni zselével fokhagymával, savanyú káposztaleves és savanyú káposzta, szerette a zabkását, és elrendelte, hogy a sültet uborkával és sózott citrommal tálalják. Az étkezést egy pohár ánizs vodkával kezdte, és evés közben kvaszt ivott.

Katalin II: ínyenc reggeli és kiadós vacsora ribizli vízzel

Katalin II szerette a változatosságot és a kifinomultságot. Mind a hagyományos, mind az egzotikus ételek mindig jelen voltak az asztalon: compiegne gato, szarvasgomba poulades, kékeszöld olajbogyóval. A császárné napja korán, reggel hat órakor kezdődött, ugyanakkor felszolgálták a pirítóst és a tejszínes kávét tartalmazó reggelit. De az ebéd nagyon bőséges volt - különféle levesek, csirke zöldségekkel, főtt marhahús és párolt kacsa, homár, bárány. Néhány saláta legalább 12 típust számlálhat. A köret gombából és párolt zöldségből készült.

Vacsora után Ekaterina élvezte a desszerteket - őrült volt a leveles péksüteményekhez almával, kekszekkel. Gyümölcsök is felkerültek az étlapra, és szilveszterkor a vállalkozó, akinek a neve nem maradt fenn, a császárnőnek ajándékozta a válogatott őszibarackkal, szilvával és körtével töltött arany edényt, ami Katalin állandó örömét okozta.

A császárné kedvenc étele a főtt marhahús volt savanyú káposztával vagy savanyúsággal. És egyetlen étkezés sem volt teljes ribizli víz nélkül, amellyel Catherine lemosta a magas kalóriatartalmú edényeket.

I. Pál - harcos luxus, káposztaleves és zabkása és I. Sándor - az egészséges táplálkozás híve

I. Pál ragaszkodott az ellenkező állásponthoz, és harcolt a luxus ellen. Az étlapja aszkéta volt ahhoz képest, amit Catherine követelt. "Mama szakácsait" kirúgták, újakat toboroztak. A szokásos piacon vásároltak ételt, és az étel egyszerűvé vált - zabkása és káposztaleves, sült hús és szelet. Viszont drága porcelán tányérokra tették. Pavel a marhahúst részesítette előnyben káposztával, és vacsoráját bordával mosta le.

I. Sándor reszketve bánt az ételeivel, és ragaszkodott egy különleges gasztronómiai rutinhoz, amelyet Tarasov főorvos készített neki. Kora reggel a cár fehér kenyérkrutonnal és zöld teával kedveskedett magának, amelybe nehéz tejszínt öntöttek.

A délelőtti séta után Alexander gyümölcsöt evett, inkább a friss epret. Ebédre botvinyát szolgáltak fel (ez hideg leves savanyú kvasszal és répa tetejének főzetével). A császárnak nagyon tetszett a szemcsés kaviár, amely mindig jelen volt az asztalon. Este, lovaglás után Sándor ivott teát, amelyhez mindig mézet adtak. Az eljövendő alváshoz pedig harapnivalót fogyasztott joghurttal vagy aszalt szilvával, héjától hámozva. Egészséges táplálkozás minden dicsőségében!

I. Miklós - kedvenc savanyúság és alkohol nélkül

I. Miklós egyszerűen kezelte az ételt, és nem igényelt savanyúságot. Leggyakrabban az asztal káposztalevest tartalmazott zsírral, hússal, vaddal és hallal, és minden bizonnyal pácolt uborkával. A császár gyakorlatilag nem ivott alkoholt, és általában nagyon keveset evett, inkább a zöldségeket részesítette előnyben.

A legkedveltebb étel a zabkása volt egy edényben, és kétségtelenül a savanyúság volt. Miklós naponta legalább ötöt evett belőlük. Az orvos Manda kezdeményezésére a császár diétás "németet" evett, amelyet gondosan burgonyapüréből készítettek. Ez az orvos kezdett terápiás böjtöt írni a legmagasabb személyeknek.

II. Sándor - vadász ebéd medvehússal

II. Sándor nem támasztott különleges kulináris követelményeket. A kortársak azt írták, hogy az európai menüt részesítette előnyben. De Sándornak különös örömet okozott a szabadban való étkezés, mivel szeretett vadászni.

A szabadban tábori étkezést szerveztek a császárnak: ő maga állva vagy fatönkön ülve evett, a többieknek is ezt kellett tenniük. Ennek ellenére asztalokat hoztak, vasalt terítőkkel borítottak, és porcelán tányérokat és kristálytálcákat használtak edényekként. Amikor a vacsorát a vadászat során tartották, Sándor elrendelte, hogy főzze meg az éppen megölt zsákmányt. Nagyon szerette a medvehúst, különösen a májat, amelyet szén felett kellett volna főzni.

Sándor III - édesszájú és a savanyú tej szerelmese

Sándor Sándor az egyszerű és egészséges ételeket részesítette előnyben, különösen a savanyú tejét. Vacsorára malacot gyakran tálaltak tormával, és a császár szerette az egyszerű ételeket különféle finom mártásokkal fűszerezni. Érdekes módon a szokásos savanyúságot öntötte a fűszeres Cumberland szószba, amelyet érett vörös ribizlisből, fűszerekből és portékából készítettek. Itt van egy ilyen szokatlan kombináció.

A finn felhőket látogatva a császár halat halászott, amelyet aztán főtt krumplival főztek neki közvetlenül az utcán. De Alexander igazi szenvedélye az édes étel volt. Szerette a gyümölcshabokat és a mályvacukrot. Reggeli után mindig forró csokoládét szolgáltak fel neki. Alexander különleges követelményeket támasztott ezzel az itallal szemben, és haragudott, ha az italt helytelenül készítették el.

Sok külföldi szereti az orosz konyhát. Például, Alexandru Dumas. Ezeket az orosz ételeket szerette a legjobban.