Hogyan jelent meg Roquefort és más lenyűgöző tények a sajtról az újkőkortól napjainkig

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Ez nem csak ízletes és egészséges termék, sok legenda és hagyomány hőse, amelyek közül a legősibbek az újkőkorban nyúlnak vissza! Valójában maga a sajt már akkor is létezett - és a hozzáállás a különböző kultúrákban ugyanolyan tiszteletteljes volt: az ókori görögök a sajtokat az Olympus isteneivel, a szürrealizmus rajongói pedig Salvador Dali alkotásaival kötötték össze.

Hogyan jött létre a sajt?

A sajt eredetének története valahol a Kr.e. III. Azt mondják, hogy egy bizonyos arab kereskedő, Hanan (vagy Kanan) elindult, ételt és tejet vitt magával, hogy felfrissüljön az úton. A nap fülledt volt, és megállva pihenni, a kereskedő megállapította, hogy a tej sűrű alvadékká változott, amelyet vizes folyadék vett körül. Úgy tűnik, az éhség túl erős volt, mert a kereskedő egy ismeretlen terméket próbált ki. Tetszett neki az új étel, és a kereskedő mesélt róla másoknak, így a recept elterjedt! Jóval az új korszak előtt, a forró országokban a sajtot a következőképpen készítették: tehén- vagy juhtejet szárították és melegítették a napon, majd ízesítették gyökerek és fűszerek. Később elkezdték hozzáadni a növényi vagy állati eredetű enzimeket.

Az ókori Görögországban a sajtot olyan nagyra értékelték, hogy annak megjelenését az olimpiai istenek akarata tulajdonította: állítólag Artemisz istennő sajtot adott az embereknek. Más legendák szerint Apollo Aristey isten fia lett a jótevő. Homérosz Odüsszeia részletesen leírja, hogyan készítette a terméket Cyclops Polyphemus, a sajtüzem tulajdonosa. Az ókori rómaiak egyszerűen értékelték a sajtot, mint finomságot; ezt az ételt ünnepekkor a gazdagság és a jólét szimbólumaként szolgálták fel.

Az ókori világ bukása után a sajtkészítés hagyományainak felelevenítése a középkori szerzeteseknek köszönhetően ment végbe. Oroszországban a "sajt" szó ősidők óta ismerős volt, azonban ezt a szót sokáig túrónak hívták. Egyébként az európai országokban ezt a két terméket általában a sajtok közös neve alatt kombinálják. Az orosz sajtüzletág ipari méretekben kezdett fejlődni I. Péter korától, amikor a cár visszatért egy európai kirándulásról, többek között a sajtkészítés hagyományai által inspirálva.

Sok orosz sajtgyártót képeztek Svájcban, az egyik országban, amely a legtöbb "sajt" címet igényli - nem csoda, mert jelenleg körülbelül 2400 sajtfajtát gyártanak ott! Kirándulóútként a svájci szárazföldön fut a "sajtvonat" - Montreux városától Gruyeresig, ahol az azonos nevű sajtot állítják elő.

Néhány francia sajt története

A különböző sajtok megjelenéséről szóló legendák egy egész könyvet alkothatnak a "sajt" mitológiáról. Például a Roquefort -ot, a juhtejből készült lágy sajtot állítólag először egy pásztorfiúnak köszönhetően hozták létre, aki azért, hogy ne vigyen egy köteg kenyeret és sajtot a legelőre, egy barlangban hagyta, és csak néhányat adott vissza hetekkel később. A kenyér megromlott, a sajtot nemes penész borította. De miután megkóstolta, a fiú nagyon örült, és sietett elmondani Roquefort falu lakóinak felfedezéséről - így jelent meg ez a fajta.

De a Brie sajt, amelyről azt mondják, hogy pontosan 83 nap, 4 óra és 23 percet él, majd mérgezővé válik, egyszer kegyetlen viccet játszott egyik lelkes csodálójával - XVI. Azt mondják, hogy ennek a sajtnak a kóstolása során Varenne városában elfogták a forradalmárok a francia királyt. A Camembert sajt előállításának titkát egy fiatal francia nő előtt tárta el a szerzetes, aki a forradalom ugyanazai vezetői elől bujkált - így megfizette megváltóját. Úgy tartják, hogy Salvador Dali híres "Az emlékezet állandósága" című festményének létrehozását ez a fajta francia sajt ihlette.

Franciaországban a sajtgyártás és -fogyasztás művészetét kultikus rangra emelték, és nem meglepő, hogy éppen ebben az országban lehet megtalálni például a "Sajtüzletről" című könyvet, amelyet szerző, sajtgyártó André Simon, tizenhét éve ír. A könyv egy történetet tartalmaz több mint nyolcszáz sajtfajtáról. De nemcsak Franciaország harcol a legsajtosabb ország címért. Ennek a terméknek számos fajtája létezik a különböző kultúrákban, valamint Európa és a világ különböző régióiban.

Nem csak Franciaország - a sajt szülőhelye

A görögök például „rangidős jogukkal” ezt a címet tulajdonítják maguknak, mert ugyanaz a Polifém, akit Homérosz versében örökítettek meg, megalkotta a feta nevű sajtot - a görög saláta nélkülözhetetlen összetevőjét.. Ez a név csak a Görögországban gyártott sajtokhoz használható, ezért a hasonló ízű termékek gyakran más eredeti elnevezéseket is kapnak, például „fetaki” vagy „feta feta”.

Az Adyghe sajt eredetéről számos legenda mesél. Egyikük azt mondja, hogy egyszer egy fiatal lánynak viharban sikerült megmentenie egy egész állatállományt, és megkapta az istenektől a világ legjobb sajtjának receptjét. Egy másik legenda azt mondja, hogy egy fiatalember egy óriáspárbaj során észrevétlenül lecserélte a kezében lévő követ egy darab sajtra, ökölbe szorította, és az ellenség, látva a „kőből” szivárgó vizet, inkább menekülni.

Az olasz parmezán sajt, amelynek csodálói Puskin, Gogol, Moliere - akik hanyatló éveiben szinte semmilyen más ételt nem ismertek fel, már régen elnyerte az ínyencek szeretetét. Úgy gondolják, hogy ezt a hosszú távú tárolásra alkalmas fajtát a bencés szerzetesek találták ki. A parmezánt eredetileg "Parmigiano Reggiano" -nak hívják, a sajtok királyának tekintik, és csak Parma és Reggio tartományokban állítható elő. nel Emilia. Egy kilogramm sajt elkészítéséhez 16 liter tejre van szükség, és maga a termék két vagy több évig érlelődik. Ezt a törékeny, omlós sajtot már régóta az étkezés legjobb végének tekintik, és körtével és dióval tálalják - de mellesleg nem csak így használják a szakácsok.

Különböző országok, tartományok és még kis falvak is gyakran egyedüli sajtgyártókká válnak bizonyos néven. Így védhető a termék minősége - elvégre íze többek között a tej ízétől, tehát a haszonállatok legelőjétől függ. Az angol Stilton sajt, félpuha, kék penészes erekkel, egy ilyen védett név lett - ezen a néven sajtot csak Derbyshire, Leicestershire és Nottinghamshire megyékben lehet előállítani. Vicces, hogy maga Stilton falu, amely a fajtának nevet adott, nem került fel azon helyek listájára, ahol az ilyen termelés megengedett - Cambridgeshire -ben található. De ennek a városnak a lakója, a helyi fogadó tulajdonosa vásárolta meg a sajt forgalmazásának jogát a XVIII.

Ha jobban belegondolunk, a sajt sokkal nagyobb helyet foglal el a kultúrtörténetben, mint általában az élelmiszereknek szokták adni: a sajtokat régóta méltó ajándéknak tartják - beleértve a jogdíjat is; a sajt tiszteletére nemcsak legendákat készítenek, hanem emlékműveket is állítanak; és a híres mondat, fotózás előtt, bármit is mondhatunk, ugyanazon sajtra utal - angolul és figyelemre méltóan oroszul is.