Videó: Hogyan főzzünk ma 1000 éves ételeket, amelyeket az ókori Mezopotámia, Egyiptom vagy Róma lakói ettek
2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07
A főzés az egyik legrégebbi művészet. Még a nagyon távoli időkben is valaki nemcsak az ételek főzésére törekedett, hanem az összetevők kombinálására is, hogy kielégítő és ízletes fogást kapjon. Ezenkívül az ókortól kezdve az emberek elkezdték leírni a recepteket, így ma a tudósoknak lehetőségük van olyan ételeket főzni, amelyeket az ókori Mezopotámia, Egyiptom vagy Róma lakói ettek. Érdekes, hogy a legrégebbi receptek közül sok a mai napig fennmaradt, a nemzeti konyha része.
A tudósok sokáig nem tudták megfejteni a Mezopotámiából származó agyagtáblákat. Azt hitték, hogy ezek gyógyszerészeti nyilvántartások, de később a kutatók rájöttek, hogy a legrégebbi szakácskönyv előtt állnak. Majdnem négyezer évvel ezelőtt főzték vele. Bill Sutherland, a Cambridge -i Egyetem professzora a karantén alatt úgy döntött, hogy ezeket a recepteket a mai napra adaptálja, és négy mezopotámiai konyha fogását készítette el. Miután a professzor a Twitteren megosztotta követőivel a történelmi kulináris kísérletet, a következőket írta:
A bárányragu húson és zsíron kívül szárított árpa süteményeket is tartalmazott. Egy részüket a mártáshoz morzsolták, néhányat ezután hozzáadtak a tányérhoz. Ezenkívül a recept tartalmazott hagymát, medvehagymát, zúzott fokhagymát és tejet. Bill ezt az ételt "egyszerűnek és finomnak" nevezte. Azt kell mondanom, hogy az árpa nagyon gyakori volt az ősi társadalmakban. Körülbelül tízezer évvel ezelőtt háziasították, Palesztinában pedig legkésőbb 17 ezer évvel ezelőtt kezdték el fogyasztani a vadárpát. A neolitikum egyik legrégebbi itala az árpa sör volt, és az ókori Rómában a gladiátorokat "árpaevőknek" nevezték, mivel ez a gabona elősegíti a gyors izomnövekedést. Ma árpát eszünk két gabonafélék - gyöngy árpa és árpa - formájában, így bármely háziasszony képes lesz reprodukálni az ősi receptet a történelemprofesszor nyomán. A főzési időket és ételeket az agyagtáblák nem tüntették fel, így itt a kulináris tapasztalataira és a hangulatára kell hagyatkoznia.
A báránycomb ragu második változata inkább borscsra hasonlít, mivel répa hozzáadásával készül. Ezenkívül a recept sört, rukkolát, koriandert, köménymagot, hagymát és fokhagymát tartalmaz. A tetejére párolt hozzávalókat szórunk korianderrel és friss korianderrel. Általában, ahogy a tudósok megállapították, a pörkölt - pörkölt zöldség, gabonafélék és hús különböző kombinációkban - képezte az ősi konyha fontos részét. A babiloni tabletták például 25 receptet sorolnak fel hasonló kulináris variációkhoz. Egy civilizáció, amely teljesen elsajátította a mezőgazdaságot, hatalmas zöldségválasztékot kínálhat az ősi szakácsok kreatív fantáziájához. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az iraki, szíriai, iráni és török nemzeti konyhákból származó pörkölt receptek többsége az ősi tablettákból származó ételek utódja.
A Sutherland professzor által készített másik étel a "póréhagyma és zöldhagyma cefréje volt, kovásszal megsütve". Ez az étel hús nélkül készül, ami szintén nagyon jellemző az őskori konyhára. A tudósok úgy vélik, hogy csak nagyon gazdag emberek engedhetik meg maguknak, hogy minden nap húst fogyasszanak. A szarvasmarhákat az ókori Mezopotámiában elsősorban más célokra nevelték: a bikákat szántáshoz, a juhokat gyapjúhoz, a kecskéket pedig a tejhez tartották. Leggyakrabban baromfihúst vagy vadászati zsákmányt használtak élelmiszerként. A folyami halak, amelyek akkoriban valószínűleg bőségesek voltak, főleg a szegények tápláléka voltak. Az agyagtábla leírása szerint egyfajta rakott vizet készítenek, zsírból, korianderből, sóból, póréhagymából, fokhagymából és száraz kovászból, amelyet szitálni kell, és el kell osztani a sütőedény alján.
Az utolsó étel, amellyel a professzor kísérletezett, a zukanda leves volt. Mint ő maga is elismerte, ebben a receptben megcsalt és lecserélt egy összetevőt - juhvér helyett paradicsompürét használt. Ez nem azt jelenti, hogy ez egy teljes értékű helyettesítő, mivel a többi összetevőnek: zsírnak, kapornak, koriandernek, póréhagymának, fokhagymának és kevés savanyú tejnek nyilvánvalóan csak a fő aroma- és táplálkozási összetevő kiegészítéseként kellett volna szolgálnia. Azt kell mondanom, hogy a vérlevesek nagyon gyakoriak voltak az ókorban. Ma már megtalálhatók a véres ételek (német Schwarzsauer, lengyel Czernina, portugál vérburgonya és véres kolbászok) receptjei is, bár néha meglepnek, de a régi időkben ezt az értékes és tápláló terméket soha nem dobták el.
Bizonyíték van a híres "spártai pörköltre" vagy "fekete vérlevesre" - egy olyan ételre, amely megrémítette az ősi helléneket. (J. Miller, "Food and Evolution") Összességében a Cambridge -i Egyetem tudósa nagyon elégedett volt a kísérletével. Megjegyezte, hogy az ősi ételek ízletesnek és táplálónak tűntek számára, annak ellenére, hogy rengeteg zsíros hagyma és fokhagyma volt, ami egy modern ínyenc számára kissé durvanak tűnhet.
A történelmi konyha szerelmesei a viktoriánus kor legszebb ételeit is elkészíthetik: szopós disznókat és kakasokat jelmezben
Ajánlott:
Mikor jelent meg valójában a "fáraó" cím, és hogyan hívták az ókori Egyiptom uralkodóit?
Aki csak egy kicsit is ismeri az ókori Egyiptom történetét, könnyen megnevezhet pár nevet ezen ország uralkodóiról - a fáraókról, azokról, akiket különleges ruhában ábrázoltak, akiknek óriási sírokat állítottak, tiszteletére feliratokat templomok falára faragták. Fáraónak lenni körülbelül ugyanazt jelentette, mint égi - istenség, mintha röviden a földre ereszkedett volna. De ami meglepő, hogy egyik uralkodó sem nevezte magát soha fáraónak, ráadásul soha nem az E uralkodói cím
Hogyan lett az ókori Mezopotámia az emberi civilizáció bölcsője
Bár az emberi civilizáció a világ számos pontján fejlődött, első hajtásai sok ezer évvel ezelőtt a Közel -Keleten bukkantak fel. Az első városok, az első írott nyelv, az első technológiák - mindez a legősibb hatalmas államból, Mezopotámiából származik. Mezopotámia fenséges templomai, finom művészetük, tudományos ismereteik és társadalmi felépítésük lenyűgözi tökéletességüket. Hogyan alakult ki egy ókori társadalomban egy folyamat, amely az egész emberi életet megváltoztatta
Hogyan lett a híres Rosetta kő titka a kulcs ahhoz, hogy feltárja az ókori Egyiptom összes titkát
Az erőteljes és titokzatos egyiptomi civilizáció, olyan ősi, hogy még a történelemtől távol álló személynek is nehéz elképzelni, mennyire. Minden titkának feltárására tett kísérleteket régóta különféle tudósok vállaltak, és többnyire sikertelenül. Végül is a sok titok feltárásának kulcsa az ókorban elveszett egyiptomi szövegek olvasásának képessége. Ezekben az érthetetlen szimbólumokban a kutatók asztrológiai, kabbalista jeleket láttak. Néhányan még azt is javasolták
Múmia ebédre és eladható obeliszk: hogyan bántak az ókori Egyiptom örökségével a felvilágosult Európában
Van egy népszerű mítosz, miszerint az európaiak nagyon óvatosan bántak az egyiptomi régiségekkel, az arabok és koptok pedig éppen ellenkezőleg, és ezért semmi baj nincs azzal, hogy az európaiak múmiákat, szobrokat és kincseket exportáltak Egyiptomból. Sajnos ez nem felel meg a valóságnak. Az európaiak egykori egyiptomániája könnyes szemmel kényszeríti a régészeket a történelem veszteségeire
Vagy ruha, vagy ketrec. Vagy viselje maga, vagy telepítse a madarakat
„Koncepcióművész vagyok. Színesen látom a világot” - mondja magáról Kasey McMahon művész és tervező, a Birdcage Dress nevű szokatlan alkotás megalkotója. Nehéz eldönteni, hogy valójában mi az, vagy egy nagyméretű madárketrec, vagy még mindig avantgárd ruha. Casey McMahon maga azt állítja, hogy ez egy teljes értékű öltözék, amelyet viselni lehet a madarak énekének hallgatása közben