Cári lakomák Oroszországban: Hogyan szervezték meg az ünnepeket, és mi történt a falánkokkal az ünneplés során

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Az oroszországi ünnepeket gyakran szerették és szervezték, mivel elég okuk volt: névnap, gyermek születése, esküvő, állami események, ortodox ünnepek. Az ünnep összetett rituálé volt, előre előkészítve, és a királyi lakomák lenyűgözőek voltak. Minden fontos volt: hogyan ültek a résztvevők, milyen távolságra voltak az uralkodótól, sőt, melyiküknek szolgálták előre az evőeszközöket.

Mi előzte meg az ünnepet

Az előkészítés egy ünnepi lista összeállításával kezdődött, amelyben részletes cselekvési tervet készítettek. Az ünnep megszervezéséért és kiszolgálásáért felelős személyek nevét regisztrálták, valamint az összes vendéget felsorolták, az asztalnál elfoglalt helyüket feltüntették. Részletesen leírták, hogy milyen ételeket és milyen sorrendben szolgálnak fel.

A banketthelyiséget nagyon gondosan díszítették. Ha külföldi vendégeket hívtak meg, akkor drága edényeket használtak, és nem közönséges, földes vagy fából készült edényeket, amelyeket a 16. századig naponta használtak.

Az asztalokat terítők borították, és fűszereket helyeztek el (só, torma, bors, ecet, importfűszerek). Érdekes, hogy egyedi evőeszközöket csak a 17. század óta szolgálnak fel minden vendégnek, és előtte ilyen kiváltságokat csak az ünnep különösen nemes résztvevői élvezhettek. Bukhav herceg például olyan jegyzeteket hagyott, amelyekben azt mondta, hogy a Szörnyű Iván lakoma során kést és tányért kellett használnia az asztalnál lévő szomszéddal együtt.

Hogyan ültek a vendégek: üljön le otthon

A padokat a falak mellé állították, és asztalokat. Ha sok vendég volt, akkor asztalokat készítettek. A király asztalát egy speciális platformra szerelték fel. Az uralkodón kívül a herceg, a pátriárka és ritka esetekben egy különleges vendég is leült érte. A nők, a királynő és a hercegnők csak esküvői lakomákon vehettek részt. Mások számára kíváncsian figyelték a különleges ablakokat. Nyilvánvalóan, hogy ne legyen túl sértő, néha fogadásokat rendeztek a bojároknak, erre az asztal a királyné kamrájában volt megterítve.

A külföldi vendégek lemondóan foglalták el azokat a helyeket, amelyekre mutattak. De az orosz okolnichy és a bojárok kimerültségig vitatkoztak a jogon, hogy a legjobb helyen üljenek. Erre büntetéseket rendeltek el: megfoszthatták őket az örökségtől, sőt kivégezhették őket. A helyet az atyaországnak kellett elfoglalnia, vagyis a király asztalától való távolságnak. A jogsértés hatással lehet a későbbi szolgálatra, sőt a bűnös családjára is. Ezeknek a problémáknak a megoldására ülések nélkül kezdtek lakomákat tartani. Ez azt jelentette, hogy függetlenül attól, hogy a bojár milyen helyet foglal el az asztalnál, ez nem befolyásolja a szolgálatát.

Tengerentúli kaviár, padlizsán

Miután a király és a vendégek leültek, kihozták az ételt, és megkezdődött az ünneplés. Mindenki engedett a "tüskés" tekercsnek a kenyér helyett, a baromfihússal töltött lepényekkel, gyógynövényekkel, káposztalevéllel, szilvával és áfonyával. A megfelelő madár figuráit díszítésként használták, figuráikat cukorból vagy tésztából készítették.

Sózott beluga citrommal, tojással és vörösáfonyával tálalva, káposztalevéllel, belugával és lazac kaviárral bélelt fa tálakban. Az első tanfolyam után italokat hoztak ki. Kezdetben ezek mámoros lehetőségek voltak - méz, sör, kvas, később bor jelent meg.

Ami a meleg ételt illeti, leggyakrabban sült disznó volt gyógynövényekkel, vörösáfonyával, mesteri módon vadvirágokkal díszítve. Sült fajdot, fácánt és hattyút is tiszteletben tartottak. De a leveseket nem túl gyakran rontották el. De lehet meglepődni a bőséges gabonaféléken és a sokféle rántott, apróra vágott zöldséghúson - mindig sok volt belőlük, és a lehetőségek is nagyon különbözőek voltak.

Amikor eljött a desszert ideje, előhozták a cukorból készült Kremlt, kis kocsikkal, lovakkal, íjászokkal és marcipán ágyúkkal. A cukorfa nagyon népszerű volt, körte mézszirupban, vadvirágból készült váza, lédús cseresznye és szilva. Gyümölcs- és bogyós piramisokat és gyümölcs mézeskalácsot készítettek, amelyek súlya meghaladhatja a 6 kg -ot.

Ki vette a mintákat és mit csináltak a falánkokkal

A lakomát az inas irányította, aki a sáfároknak, a lelkészeknek és a többi szolgának parancsolt. Az ételek és italok felszolgálása az asztalon, amelyen a király ült, csak egy nemes, néha fejedelmi család gondviselői és sáfárai lehettek. Az uralkodó biztonsága érdekében a királyi edényeket előzetesen ellenőrizték. Az első mintákat a komornyik felügyelete mellett a szakács, majd a szolgák vitték, akik az edényeket egy különleges helyiségbe vitték, majd a stewardon vagy a pohártartón volt a sor. Utoljára kóstoltak és ételt szolgáltak fel. A konyhában megkóstolták a vendégeknek szánt ételeket.

A kvas, a gyümölcsital, a méz, a sör, a bőséges és kiadós ételekkel kevert bor tette a dolgát. Sokan annyit ettek, hogy nem kaptak levegőt, sok ital szédítette meg a fejét. A túlkapások elkerülése érdekében különleges szolgák voltak, akik figyelték a vendégeket, és ha szükséges, segítettek nekik megbirkózni a problémákkal. Elkísérték a túlevő vendéget egy különleges szobába, ahol fácántollat adtak neki - a torkában csiklandozhatta őket, és hányást válthat ki. Különleges kecskék voltak, amelyekre hassal feküdt, fejét lehajtva: ebben a helyzetben könnyebb volt megszabadulni a túl sok ételtől és italtól. Ezt követően a szolgák elkísérték az "újjáéledt" vendéget az asztalhoz, ahol ismét felvette az ételt.

Az egyes uralkodók preferenciái

Minden uralkodónak saját személyes preferenciái voltak az ünnep megszervezésekor, és ez nyilvánvaló volt az ünnepi asztalról. Például Anna Ioannovna szerette a fényűző bálokat és vacsorákat, de a vadásztrófeák engedtek nekik. Ő maga gyakorlatilag nem vett részt a vadászatban. Elizaveta Petrovna szerette a vadászatot, a nyulakat és a kacsákat, akiket egy királyi kéz lőtt, nyílt tűzön sütötték. Annával ellentétben Erzsébet azt követelte, hogy a lehető legtöbb alkohol legyen az asztalokon, és színházi előadásokat tartsanak az ünnep alatt.

Nagy Katalin bevezette a divatba a francia konyhát. A kifinomultság és a változatosság ideje volt. A szakácsok 10 féle chowder -t készítettek, legfeljebb 25 köztes ételt, például nyúltekercset, kacsát gyümölcslével stb. Több mint 30 előételeket szolgáltak fel, és finom meleg ételeket, például mázas lazacot, süllőt sonkával, pépet szarvasgombával. Ezután a kör megismétlődött. Illetlenségnek tartották, hogy megtagadják a csemegét.

Pál 1 egyszerűsítette a király asztalát. A közönséges hajdina tejjel elegáns porcelán tányérokban szolgált fel. Káposztaleves, zabkása, szelet. I. Sándor visszaküldte a konyhába a változatosságot, de az előbbi hatókör nélkül. II. Sándor alatt ismét fényűző ünnepségek jelentek meg, III. Sándor visszatért a szabályhoz - minél egyszerűbb, annál jobb. Miklós utolsó császár a szerény ételeket részesítette előnyben. Felesége, Alexandra Fedorovna, vegetáriánus, minden ételt megbeszélt a szakácsával.

Az esküvőkhöz kapcsolódik a villa története. Áttekintésünkben egy történet arról szól hogyan került az evőeszközök a figyelem középpontjába három királyi esküvőn.