5 finom régi orosz desszert, amelyek mára szinte elfelejtettek

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Nem ismerték a csokoládét Oroszországban. A mályvacukrot nem árusították az üzletekben. A cukor drága volt, akkor miért nem pazarolták el. Pedig a bár, a parasztok, a kézművesek és Oroszország kereskedői már az édességgyárak építése előtt ismerték és szerették az édességeket. De a desszertek (vagy pontosabban a teaiváshoz szükséges snackek) receptjei akkor teljesen mások voltak.

Uborka mézben

Van egy ilyen félig ironikus név egy finomságnak - "kolostori szendvics". Ilyenkor egy kis mézet kennek az uborkára, és így esznek. Valójában egy ilyen „szendvicset” nemcsak a kolostorokban ettek, a forradalom előtt szinte mindenhol népszerű volt. De még jobbnak tartották az uborkát mézben főzni!

Nem tréfálkoztunk, az uborkát (vagy sárgarépát) apró kockákra vágtuk, megtöltöttük egy tapasszal (edény), és a fennmaradó helyet folyékony világos mézzel töltöttük fel. Ezt követően lassan, nagyon alacsony lángon a sütőben felforrtak. Értékelték, hogy az uborka átlátszó-napos lett, felszívta a méz ízét, és megmaradt az uborka finom textúrájával. Ennek a finomságnak nem volt külön neve. Csak "uborka a mézben". És egyébként Rettenetes Iván nagyon szerette őket. A mézes sárgarépát is szerettem az állaga miatt, de kicsit rostos, nem sima.

Pastila vagy levashi

Oroszországban is szerették a mályvacukrot. Csak nem úgy nézett ki, mint a fehér kockák, hanem mint egy apró süteményekből készült pelyhes torta. Az ilyen süteményeket levash -nak is nevezték.

A mályvacukor elkészítéséhez olyan bogyókat, mint a viburnum, a málna, a ribizli, a homoktövis vagy a hegyi kőris, saját levükben, mézükben vagy melaszukban forraltak (ez utóbbi a mályvacukrot csak a fagyban gyűjtötte össze - akkor édes volt). A nemes házakban szárított cseresznyét is használtak, amelyet Kijevből szállítottak a nagy orosz városokba, és összetettebb almás mályvacukrot készítettek. A főtt bogyós masszát lassan szárították a sütőben, sütőlapra terítve. Ezután süteményekbe vágták, összeragasztották és még egyszer megszárították.

Néha a pasztillákat nem ragasztották össze, hanem közvetlenül vékonyan, néha csőben feltekerve tálalták. Az oroszok ezt a mályvacukrot "tatárnak" nevezték. Kevesebb méz volt és savanyú. A "tatár" pasztillákat gyakran használták nemes házak kezelésére is, attól függően, hogy milyen bogyókból készültek.

Az alma mályvacukor receptje most megtalálható. Mindkettőt tojásfehérjével készítették, hogy megkönnyítsék és gyengédséget adjanak, és anélkül is, és mindenesetre az almás pépet először felvert pürévé alakították. Néha puff torta készült alma mályvacukorból, rétegeket váltakozva bogyós mályvacukrot. A tizenkilencedik század végén a főzés során a mézet kezdték helyettesíteni a cukorral.

Kulaga

Az orosz kulágát (van fehérorosz, népszerűbb is) szó szerint három összetevőből készítették: rozsmaláta, rozsliszt és viburnum bogyók. A malátát forrásban lévő vízzel hígítjuk, hagyjuk főni, majd lisztet és viburnumot adunk hozzá, és a tésztát összegyúrjuk. Egy darab rozskenyér kérget adunk hozzá, és hagyjuk a tésztát erjedni. Ezt követően tapaszba tették, szorosan lezárták, ugyanazzal a tésztával lefedték az ízületeket, és egész éjszakára előmelegített sütőbe tették. Ott a levegőhöz való hozzáférés nélkül erjedt a tészta, különleges módon erjedve.

Az eredmény egy jellegzetes édes-savanyú ízű, nagyon kielégítő, valamint a B, C és P csoportba tartozó vitaminokban gazdag étel lett. Nem csak finom volt, de bizonyos egészségügyi problémákra is hasznos volt. A Kulaga -t máj-, vese-, epehólyag- és szívproblémákkal küzdő embereknek, valamint neurológiai problémák tüneteit mutató embereknek etették (amelyeket gyakran a B -vitamin hiánya okoz).

Mazunya

A Mazunya vagy a Mazunya egy édes tészta, amely a Nutellát helyettesítette az orosz parasztok számára. Nem, nem úgy nézett ki - csak nagyon népszerű volt a gazdag parasztok, papok és kereskedők körében, édes szendvicsen. A Mazunt a régiótól függően retekből, görögdinnyéből vagy szárított cseresznyéből készítették (ez utóbbi volt népszerű az udvarházakban). Sőt, a leginkább orosz recept a retek.

Ezt a forró ízű zöldséget darabokra vágták, és a napon vagy a sütőben szárították. A szárított retket lisztbe verték. Frissen készített fehér melaszt öntöttek bele (abban különbözik a népszerűbb fekete melasztól, hogy keményítőből készül, nem cukorból). A kapott keverékhez fűszereket adtak, például fekete borsot és szegfűszeget, ritkábban szerecsendiót. Együtt két napig a kemencében sínylődtek, megfelelően lezárva az edényt. A történteket általában kenyérre kenték. A mazun állaga nagyon sűrű, kellemesen bársonyos volt, színe tejcsokoládé, íze fűszeres, keserű, és édeskés egyszerre.

Csak tegye be a sütőbe

Mivel a hő segít karamellizálni a cukrot, amelyet egyes gyümölcsök már tartalmaznak, és a természetes ajándékok ízét is élénkebbé, koncentráltabbá teszi a szárítás miatt, sok finomságot nagyon egyszerűen elkészítettek: tegye a sütőbe, vegye ki a sütő.

Ilyen finomságok közé tartozott a sült dió. Bár főzték, elsősorban azért, hogy a héjakat könnyen le lehessen pattintani a fogukkal, a kemencében szárított dió jobban ízlett, mint a nyers. Később, a tizenkilencedik század végén a piacokon elkezdtek cukorhéjas diót árulni - hámozva, vízzel megnedvesítve, cukorba öntve, majd sütőben szárítva úgy, hogy a cukor karamellhéjat képezzen.

Sütőben "fiúk" főzve. A névvel ellentétben az úgynevezett nem párolt, nedves zöldségek, hanem éppen ellenkezőleg, kis kockákon szárítva. A fiú számára magas cukortartalmú zöldségeket vettek - sárgarépát, céklát, karalábét. Ez a finomság nagyon népszerű volt a parasztgyerekek körében.

Az almát is sütőben sütötték, csak a sárgarépával és a céklával ellentétben nem aprították. Kivágták a magot anélkül, hogy átvágták volna az almát, úgy, hogy a lé megjelent, és nem voltak kemény részek. Aztán a sütőben az alma természetesen édes lett. A gazdagabb házakban reszelt bogyókat (a viburnum népszerű volt), cukrot, lekvárt, dió és méz keverékét helyezték a magba.

Még a most népszerű orosz ételek is sokat változtak a receptben: 5 hagyományos orosz étel, amelyek teljesen más módon készültek, mint ma.