Miért van néhány nemzetnek furcsa étkezési preferenciái: Rotten Tofu a kínai embereknek és más kulináris élvezetek

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Valószínűleg senkinek sem lesz titok, hogy a világ legtöbb népének gasztronómiai preferenciái egészen mások. És bizonyos esetekben az ízek „polaritása” annyira hangsúlyos, hogy egy nemzet képviselői, elnyomva az undort, soha nem is kóstolnak meg bizonyos ételeket. Amelyeket valódi finomságnak tartanak más emberek számára. Mi a titka annak, hogy az élőlények egy fajának - az embereknek - képviselői a bolygó különböző részein teljesen ellentétes táplálkozási preferenciákkal rendelkeznek.

Az ízekről nem lehetett beszélni

Ez a népszerű kifejezés meglehetősen homályosan megmagyarázza például az európaiak és a kínaiak ilyen gasztronómiai preferenciáit. Nehéz elképzelni a francia vagy olasz konyhát Európa egyik legnépszerűbb terméke - a kemény sajt - nélkül. Sőt, annyi fajtája van, hogy ugyanazt a salátát, de más sajttal, szinte teljesen más ételnek tekintik. Ez a termék egész Európában olyan gyakori és közönséges, mint amilyen szokatlannak számít Kínában.

Az Égi Birodalom őslakosai a világ legtöbb országában nem főznek és nem esznek sajtot olyan formában, ahogy azt megszokták. A kínaiak azonban önálló termékként és más ételek összetevőjeként egyaránt használják a „savanyú tejet”. És gyakran azokat, amelyeket az európai határozottan inkább visszautasítana. Veronique Greenwood, a BBC Future újságírója, aki egy időben Sanghajban dolgozott, egészen élénken leírta az egyik ilyen ételt, amelyet "rothadt tofu" -nak nevezett.

Sorban állni a kellemetlen szag miatt

Veronik sokáig, otthonról a sanghaji metró felé vezető úton nem tudta megérteni, hogy miért csípős szag terjeng az utcán, amit az újságíró a nyitott csatornaakna bűzéhez hasonlított. Később Mrs. Greenwood megtudta, hol van egy ilyen "borostyán" forrása. Kiderült, hogy a szag egy utcai ebédlőből származik. Vagy inkább az ott elkészített jellegzetes ételből. És ami mögött a helyi emberek minden nap lenyűgöző sorban sorakoztak.

Ebben az intézményben "rothadt tofut" készített egy erjesztett szójatermékből, különféle húsok, zöldségek és savanyú tej keverékét hozzáadva. Nem valószínű, hogy még a legelvetemültebb európai ínyencek is kedvelnék ezt az ételt.

Honnan ez az ízlésbeli különbség?

Sok kutató biztos abban, hogy ennek vagy annak az embereknek a gasztronómiai preferenciáira a legnagyobb hatással elsősorban azok a termékek rendelkeztek, amelyeket évszázadok óta termesztenek és fogyasztanak a régiójukban. Ezzel nehéz egyetérteni. Azonban nem minden eset, amikor az emberek nagyon specifikus ételeket fogyasztanak, megmagyarázhatók egy ilyen elmélet alapján. Végül is bármit mondhat, de fiziológiailag minden ember egyforma. És ha valahogy meg lehet szokni bizonyos ételek különleges illatát, akkor abszolút minden ember ugyanúgy érzi az étel ízét és állagát.

Egy másik dolog az, hogy hogyan írják le, és mennyire tetszenek bizonyos érzések a fogaikon vagy a nyelvükön. Például a bolygó szinte minden lakója, az ausztrálok és az új -zélandiak kivételével, még csak távolról sem találja étvágygerjesztőnek a Vegemite tésztával („Vegemite”) készült szendvics ízét. Végül is, ahogy egy amerikai gyermek írta le az árpaélesztőből és malátakivonatokból, niacinból, halflavinból, folsavból és sóból készült termék ízét, „mintha valaki megpróbált volna ételt főzni, de mindent tönkretett”.

Vagy talán a fűszerekről van szó

Sok kezdő ínyenc egyetért abban, hogy egy adott egzotikus ételhez való hozzászokás fontos tényezője az ismerős termékek vagy fűszerek hozzáadása. Például ugyanazok a kínaiak, akik a kemény sajtot szinte „feltételesen ehető” ételnek tartják, örömmel fogyasztják, rizs és szójaszósz hozzáadásával.

Egyes ínyencek nyugodtan ehetnek extravagáns "ételeket", hozzáadva hozzájuk óriási mennyiségű kifejezett fűszert ízlés szerint. Például sok (és nem csak hallomásból) ismert svéd halkonzerv surströmming - pácolt hering, olasz ínyencek ették, miután bőséges mennyiségű gyógynövényt, paprikát és keserűpaprikát adtak hozzá. Bár tiszta formában, a surstroemming nem okozott semmilyen érzést az olaszok körében, kivéve az undort és az émelygést.

Az étel íze felett csak az állaga

Az élelmiszer észlelésének másik tényezője az állaga vagy állaga. A kínai konyhát tanulmányozó brit író és szakács, Fuchsia Dunlop azzal érvelt, hogy a Közép -Királyság gasztronómiájában vannak olyan területek, amelyek soha nem lehetnek vonzóak a legmerészebb nyugati ínyencek számára sem. Példaként a brit a liba és a tengeri uborka megfelelően főtt belet említ. Az egyiknek és a másiknak pedig egyáltalán nincs íze, és konzisztenciájukban nagyon hasonlítanak a gumicsövekre.

Ennek megfelelően egy megfelelően főzött tengeri uborka több mint száz dollárba kerülhet. Ez részben azzal magyarázható, hogy egyes ínyencek nagyon ízletes ételnek találják. Bár valójában a tengeri uborka a Dunlop szerint kizárólag textúrája miatt vonzza rajongóit. Bizonyítékként az író rámutat arra a tényre, hogy a kínai nyelvben óriási számú szó jelöli azt, amit az európaiak egyszerűen "gumiszerűnek" vagy "zselésnek" neveznek.

És mégis ízlés dolga

Ha kizárólag a tudományos kutatásokra és az emberi test fiziológiájára támaszkodunk, kiderül, hogy az ízlelőbimbók továbbra is az egyik fő szerepet játszják a nem egészen hétköznapi ételektől való függőségben. Ennek egyik megerősítése, hogy természeténél fogva az ember idegen a keserű ételek fogyasztásától. Valójában a körülötte lévő világban a mérgező növények gyakran ilyen ízűek. Az evolúció kezdetén ezt genetikai szinten „rögzítették” az emberekben.

Például egyes csecsemők savanyú, fűszeres és még enyhén fűszeres ételeket is fogyaszthatnak. Azonban egyetlen gyermek sem eszik keserűen. Az ösztönök és a tudatalatti szintjén a csecsemő a keserűséget méreggel társítja. És csak a felnőtté válás és a fejlődés során kapcsolnak be más, nagyon nem szabványos mechanizmusokat. A biológusok biztosak abban, hogy az erős kávé vagy étcsokoládé szerelmesei kifejlesztették ezeket a preferenciákat, mivel az ember tudatalatti vágya, hogy valami újat tanuljon számára, szokatlan. És talán veszélyes is. Paul Rozin pszichológus még külön fogalmat is levezetett erre a jelenségre - „jóindulatú mazochizmus”. Működési algoritmusa megközelítőleg a következő: az ízlelőbimbók elkapják a keserűséget az ételben, és azonnal veszélyjelzést küldenek az agynak. Azonban ekkor egy érdekes mechanizmus kapcsol be - egy személy, felismerve, hogy valójában a keserű étel nem fog kárt okozni, különleges örömet kezd kapni.

Következtetésként csak egyet mondhatunk - az emberi test egyedülálló mechanizmus, és érzékelési és ízlési szervei valóban rugalmasak és rugalmasak. Végtére is, hogyan mással magyarázható az a tény, hogy ugyanazon élőlényfajok képviselői "Wedgeite" -et, tengeri uborkát, surströmming konzervet, "rothadt tofut" és még egy olyan undorító terméket is ehetnek a kínaiak számára, mint a kemény sajt.