Milyen erős italokat ittak Oroszországban, mielőtt vodkával álltak elő?

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Az oroszok mindig képesek voltak nagyszabású ünneplésre - áldás, és Oroszországban minden alkalommal volt elég ünnepség. És milyen szórakozás italok nélkül, amelyek felszabadítják és ellazítják a testet és a lelket? Annak ellenére, hogy a vodkát csak a 16. században találták fel Oroszországban, a szlávok ősidők óta különféle alkoholt készítenek és isznak. Sok ősrégi bódító ital receptjét már elfelejtették, vagy egyszerűen felváltották a modern "divatos" alkoholos italok. De az ilyen italok ismét kiemelhetik a nemzeti konyha sokszínűségét. Ami túlzás nélkül szinte az orosz kultúra eredetiségének fémjelzője.

A jóságot nem szabad elveszíteni

Oroszország középső régióiban ősidők óta, kora tavasszal gyakorolják a nyírfa nedv gyűjtését. A szlávok régóta észrevették, hogy ez az ital tonizáló, tonizáló és még gyógyító hatású is. Miután a nyírfa nedv, nagy fahordókban összegyűjtve, erjedt. A takarékos paraszt pedig sajnálta, hogy azonnal kiöntötte az elrontott terméket, inkább előbb kipróbálta. Meglepetésére a férfi felfedezte, hogy ennek a gyümölcslének mámorító hatása van.

Így jelent meg az egyik első alkoholos ital a szlávok körében, amely „részeg nyír” nevet kapott. Az alkohol előállításához felhasznált természetes „nyersanyagoknak” köszönhetően a nyírfa puha volt. Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében a nyírlevekhez különféle gyümölcsöket adtak. Ez még kellemesebbé és frissítőbbé tette a nyírfák ízét.

Két különböző méz

Az ősi idők óta a méz az orosz konyha egyik "multifunkcionális" terméke. Amellett, hogy desszertként vagy természetes édesítőszerként használták különféle ételekhez, tonizáló üdítőitalokat készítettek mézből. És idővel megtanulták, hogyan kell alkoholt készíteni. Az első, aki Oroszországban mézből "bódító italt" kezdett gyártani, a méhészek voltak. Ugyanakkor kétféleképpen készítettek mézet: forraltak vagy ragaszkodtak hozzá.

Az első esetben meglehetősen gyenge minőségű italt kaptak. Méz forralásakor gyümölcsöket és fűszereket is adtak hozzá. A második módszer időigényesebb volt: friss bogyós gyümölcslevet adtak a hordókhoz mézzel, majd a tartalmat több évtizedre hagyták „érni”. A végterméket magas íze különböztette meg, és 25-30 évig is tárolható volt.

Bogyós-mézes "ital"

Az egyik ősi orosz alkoholos ital, amelynek receptjét a szakértőknek sikerült helyreállítani, cseresznye volt. A névből nem nehéz kitalálni, hogy ez az alkohol meggyből készült. A bogyókat megmossák és nagy tölgyfahordókba töltik, majd mézzel öntik. Ezután az összes tartályt szorosan lezártuk, és sötét, hűvös helyen hagytuk 3 hónapig az erjedés érdekében.

Annak ellenére, hogy a cseresznye elkészítése nagyon sokáig tartott, ez az alkoholos ital nagyon népszerű volt Oroszországban. És nem csak a kiváló íze miatt. A cseresznye nagyon sokáig tárolható. Ugyanakkor nemcsak nem romlik el, hanem idővel még erősebbé és ízletesebbé válik.

Majdnem olyan, mint a sör

Az egyik első orosz bódító ital, amelyet hagyományos alkoholos lepárlás nélkül készítettek, az "ol" vagy "olus" volt. Ennek az alkoholnak az első említése a XIII. Század elejéről származik. Leírták az olus főzésének technológiáját is. Nagyjából ugyanúgy főzték, mint a modern sört.

Azzal a különbséggel, hogy a komló mellett az aromás gyógynövények is szükségesek voltak. Ilyen például az üröm. Az eltarthatósági idő rövid volt - körülbelül 2-3 nap. Ezért gyakran főzték az ünnep előestéjén. Ivás előtt ezt az italt, mint a modern sört, általában lehűtötték.

Az alkohol a Bibliából származik

Az ókori Oroszország napjaiban egy másik nagyon népszerű alkoholos ital a nép körében a borhoz hasonló „erős ital” volt. Ha azonban a nevet vesszük, akkor ezt az alkoholt aligha lehet elsődlegesen orosznak nevezni - elvégre ennek az italnak a megemlítése megtalálható a Bibliában.

Az „orosz” azonban összetevőiben különbözött a bibliai erős italtól: ennek az „italnak” az elkészítéséhez a gyümölcslé és a méz mellett Oroszországban is hozzáadtak kvaszt. Az eredmény egy ital volt, amelynek íze olyan volt, mint a főtt méz, de erősebb és gazdagabb. Az olushoz hasonlóan ők is inkább hűtötten fogyasztották az italt.

A nemes arisztokrácia alkoholos itala

A "lampopo" nevű alkoholos ital nagyon népszerű volt a gazdag orosz nemesek körében a 15. században. Ha jól kitalálja, akkor nem külön alkoholos ital volt, hanem valójában az egyik első alkoholos koktél. Maga a név az orosz "félbe" szó anagrammája, amely a legjobb módja annak, hogy jelezze az elkészítés módját. A „klasszikus” lampopót úgy készítették el, hogy sör és rum keverékét áztatták édes -savanyú kenyérre.

Ennek az italnak sok szerelmese azonban gyakran sok módosítást vezetett be receptjében, más összetevők hozzáadásával. Mint például citromlé vagy héja, melasz, cukor és fahéj. Ezek az összetevők abban az időben csak a gazdag nemesek számára álltak rendelkezésre. Ez nagyrészt megmagyarázza azt a tényt, hogy a lampopo nem volt népszerű a közemberek körében.

A vodka elődje

Az orosz vodka alkoholtartalmának egyik szabványát „polugarnak” nevezik. Azonban kevesen tudják, hogy a "kis fehér" megjelenése előtt ez egy független alkoholos ital neve volt. A 15. század elején a félbárt népiesen „kenyérbornak” is nevezték. Ezt az italt a vodkához hasonlóan erjesztéssel, majd desztillációval készítették el. A kész félig láger alkoholtartalma körülbelül 36-38%volt.

Ellentétben a vodkával, amelyet egy évszázaddal később találtak ki, a szemugarnak sajátos kenyér íze volt, ami sokkal kifejezettebb. Igen, és a fél bár árnyalata sajátos volt, inkább a whiskyre vagy a konyakra emlékeztetett.

A vodka feltalálása után az ősi orosz alkoholos italok nagy részét igazságtalanul elfelejtették. És hiába. Hiszen szerves részét képezik a nép történetének, életmódjának, hagyományainak és ősrégi szokásainak. És senki sem fogja vitatni, hogy eredetiségük és sokszínűségük mindenképpen kiegészítheti bármely orosz étterem „borlistáját”.