Milyenek a hagyományos japán édességek, amelyek mindegyike remekmű

2024 Szerző: Richard Flannagan | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 00:07

Japán szokatlan ország, édességei szokatlanok. Hagyományos termékekből készülnek az ország számára. És mégis, nem túl édesek, egészségesek, és ami a legfontosabb, hihetetlenül szépek.

Miért a szépség, nem az ízlés a fő az ételekben a japánok számára?

Japán elszigeteltsége, távolodása a világ civilizációjától; A zord éghajlat miatt a szigetlakók megszokták, hogy kevéssel elégednek meg, és értékelik a röpke élet minden másodpercét. A japánokban a súlyos aszkézis, az önmagukkal szembeni igényesség, a kemény munka, a fanatikus szeretet és a hazájuk iránti odaadás meglepően kombinálható megható költészettel és finom művészi ízléssel.

A Felkelő Nap országában született: sziklakert, bonsai művészet, hokku és tanka költészet. Japán kemény külsős polgárai, lelkesen mérlegeljék, hogyan virágzik a cseresznye, hogyan hull a hó, hogyan úsznak a koi halak.

A japánok is igénytelenek az ételekben. Megszokták, hogy olyan egyszerű ételeket esznek, amelyeket a tenger és a földjük biztosít számukra.

Az ízlés másodlagos számukra. A legfontosabb az edény megjelenése, esztétikája; a benne titkosított karaktereket. Sok összetevőt adnak a tányérhoz, hogy konkrét üzenetet közvetítsenek; az utolsó simítássá válni, a színek játékát hangsúlyozni.

Az ételek szezonalitása nagyon fontos a japán kultúrában. A legelső szezonális termékek rendkívül értékesek. Még az étel színének is ki kell emelnie a főzési szezont. A tavaszi ételeknek zöldnek és rózsaszínnek kell lenniük, az őszi - narancsnak és sárgának, a nyári - zöldnek és pirosnak, a téli - feltétlenül fehérnek kell lennie. Az esküvői szertartáshoz az arany és a vörös színű edények megfelelőek, a gyászeseményekhez pedig ezüst és fekete.

Hogyan jelentek meg az édességek Japánban

A japánok egészen a 8. századig nem ismerték az édességeket, mint magát a cukrot. De miután megtudták az akkor drága cukrot, elkezdték használni a tüdőbetegségek gyógyszereként. Hagyományosan a japánok gyümölcsöt szolgáltak fel teának, különösen körtét, narancsot, datolyaszilvát és gesztenyét. Nagyon ritkán édes nyilakat vagy mézet használtak erre a célra. Általában nem volt hagyományuk, hogy édes ételeket szolgálnak fel teának. Teljesen elfogadhatónak tartották a shiitake gombák, főtt halak, burgonya, sült szardínia tálalását teával.

A 16. században a portugálok sült ételeket, péksüteményeket hoztak magukkal, amelyeket a japánok nem ismertek, valamint édességeket: borót (süti), conpeito (édesség), carumeira (karamell).

A japánok a mai napig gondosan megőrizték a portugálok által hozott édességek receptjeit, és ismerős termékekből megalkották saját, nemzeti is.

Sok édességet eredetileg az istenek felajánlásaként és az ősök csemegéjeként is használtak. Csak egy idő után a hétköznapi emberek elkezdtek édességeket használni desszertként.

Wagashi - igazi japán édesség

A japán wagashi édességeknek számos fajtája van. Nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is, mert természetes termékekből készülnek, és kevésbé édes ízűek, mint az európai édességek.

A wagashi nyersen, félig nyersen, agar-agarból és szárazon is kapható. Kezdetben ezt a kifejezést diónak és gyümölcsnek hívták.

A wagashi alapja egy különleges rizslisztből, agar-agar algaból készült tészta, valamint egy vörös paszta, amely hozzáadott cukrot tartalmaz.

A vörösbabot nem véletlenül választják. A japán kultúrában úgy gondolják, hogy a vörös nagyon értékes az emberek számára - véd a betegségek és a bajok ellen. Amikor a wagashi először megjelent, rizsből, növényi olajból és lisztből készültek. Csak a 12. században kezdtek hozzá babpasztát, és a 18. században cukrot.

A wagashi egyik fajtája a mochi. Ezek ragadós rizstorták, amelyeket mozsárban dagasztanak. Sokféle mochi létezik, különböző töltelékekkel.

Japánban számos édesség jellemzője a kézzel készített. A mester minden terméket egyedivé tesz, befektetve lelkét és fantáziáját.

Jelenleg diót, aszalt gyümölcsöt, virág nektárt, zöld teát és gesztenyét is adnak a wagashihoz.

Ősi édességek Japánból

A Yekan az egyik legrégebbi finomság. Ez egyfajta pasztilla, amelyet adzuki babpépből, agar-agarból és cukorból készítenek. Néha a yekant átlátszó zselébe zárják, majd olyan lesz, mint egy gyönyörű ékszer, amely üvegkockában van. És a yekan belsejében különféle gyümölcsök és bogyók lehetnek.

A tai-yaki érdekes megjelenésű és ízű. Hal (sült) vagy babpasztával töltött kerek palacsinta formájában érkeznek - mint a szendvicsek. A sült hal belseje babpép vagy puding. Az ilyen édességeket melegen fogyasztják.

A Dango ősi, valóban japán finomságnak számít. Először dióból, majd rizslisztből és tofu sajtból készült.

Ezek kis golyók, amelyeket párolnak vagy főznek, majd megsütnek. A kész golyókat nyársra fűzzük. Ezután felöntjük egy speciális mártással, amely cukorból, szójaszószból, merinóból, vízből, keményítőből készül.

A dango hatalmas változatai vannak, különböző töltelékekkel: zöld teával, gesztenyepasztával borítva; szezámmaggal, piros babpasztával borítva.

Csodálatos amezaiku művészet

Valószínűleg a legszebb külső, de összetételében hihetetlenül egyszerű a japán Amezaiku cukorka. Ezek a cukorkák műalkotások. Ez a képesség, hogy édességet készítsen Kínából, a VIII.

A nyalókákat halak, különféle állatok, rovarok, madarak formájában készítik. Kezdetben ilyen cukorkákat csak a kiotói templomok szolgái készítettek, hogy ajándékként mutassák be őket az isteneknek. A cukorka színe fehér és piros volt. Cukorszirupot, fém és fa rudakat, valamint apró ollót használtak az elkészítésükhöz.

A múlt század hetvenes éveiben a nyalókák készítésének művészete fokozatosan kiment a divatból. Ez a művészet jelenleg újjáéled. A nyalókákat továbbra is kézzel készítik, csak ollóval, botokkal és csipesszel. A keményítő, a cukorszirup és a festék keverékében egyes kézművesek zselatint adnak hozzá.

A jövőbeli termék összetételét előre elkészítik, és golyó formájában tekercselik. Munka előtt a keveréket felmelegítik, majd a forró anyaggal gyorsan dolgoznak. Korábban az édességeket hosszú szalmán keresztül fújták ki a szirupból, de akkor ezt a módszert betiltották, mivel nem higiénikus.

Gyönyörű ajándékokat gyakran vásárolnak. Nagyon kevés amezaiku mester maradt Japánban. Örülök, hogy a fiatalok ezzel a művészettel szeretnének foglalkozni. Az egyik legfiatalabb, de már világszerte híres mestere, Sintri Tezuka elképesztő szépségű nyalókákat készít, két üzlete van Tokióban. Az édességek iránti kereslet stabil és virágzik.

Kompeito - mások édességei, amelyek japánná váltak

Ezt az édességet a portugálok hozták Japánba. 5-10 mm átmérőjű kis golyókból áll. A golyók felületén a gyártási folyamat során apró dudorok képződnek - növedékek.

Az ilyen édességeket egy speciális tartály - a dora - segítségével forgatják, amely forog, és az olvasztott cukor folyamatosan csöpög belőle. A teljes gyártási folyamat egy héttől 10 napig tart. Eddig az ilyen édességeket kézzel készítik. A másik országból hozott apró édességek évszázadok óta megőrizték hitelességüket, és a japán kultúra felismerhető részévé váltak.